¿Cómo saber si un helado es de buena calidad?

Un helado es una preparación creada con diferentes porcentajes de crema, leche, azúcar, agentes anticongelantes y algún sabor, la cual se lleva a bajas temperaturas para transformar su densidad. Pero no todos los helados que ofrece el mercado cumplen con estas características. 

Platicamos con Mauricio Villavicencio, maestro heladero y fundador de  Glace, un laboratorio/tienda mexicano de este producto, quien compartió con nosotros los secretos para elegir un helado de buena calidad.

-Si tiene colores “radioactivos” que no son congruentes con el sabor significa que los creadores le añadieron colorantes artificiales. No lo escojas: el color interfiere con la percepción del sabor.

-¿Al terminar un bocado de helado sientes una capa grasosa en el paladar? Significa que está preparado con grasa vegetal y butílica, no leche o crema.

-Cuando le des una cucharada no debe formar una liga, se tiene que despegar completamente del resto del helado. Si la forma es señal de que está lleno de emulsificántes y estabilizadores químicos.

-Pon atención cuando la persona encargada introduzca el saca bolas en el helado. Si éste entra muy suave es porque el producto contiene demasiada azúcar.

Ya que elegiste el helado correcto, no olvides servirlo a -12° y conservarlo tapado a -18° en el congelador, estas son las temperaturas correctas para apreciar su textura y sabor en su máxima expresión.