3 consejos para evitar que las papas se deshagan en los guisados
Preparar un guisado o estofado con papas conlleva una amenaza aterradora: que el tubérculo se deshaga y se mezcle con la salsa, espesándola demasiado.
¿A quién no le ha pasado? A mí invariablemente cada vez que cocinaba carne como chambarete de res o carne de cerdo con papitas y algún líquido como cerveza o una salsa verde.
Pero eso ya es pasado, gracias a que seguí estos sencillos pasos.
- Agrega un chorrito de vinagre al líquido de cocción (salsa, caldo, agua). No exageres con la cantidad para evitar alterar el sabor.
- Añade las papas al guisado cuando la carne esté suave, aproximadamente a 10 minutos de estar lista, esto hará que las papas no se cocinen en exceso.
- No cocines las papas antes, ya que estarán suaves y en la cocción del guisado se suavizarán aún más.
Con estos trucos tendrás los guisados caldosos más ricos de todos.
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