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3 consejos para evitar que las papas se deshagan en los guisados

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Estofado de carne con papas

Estofado de carne con papas / Foto: iStock

Laura Ceballos

Coordinador

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Preparar un guisado o estofado con papas conlleva una amenaza aterradora: que el tubérculo se deshaga y se mezcle con la salsa, espesándola demasiado.

¿A quién no le ha pasado? A mí invariablemente cada vez que cocinaba carne como chambarete de res o carne de cerdo con papitas y algún líquido como cerveza o una salsa verde.

Pero eso ya es pasado, gracias a que seguí estos sencillos pasos.

  1. Agrega un chorrito de vinagre al líquido de cocción (salsa, caldo, agua). No exageres con la cantidad para evitar alterar el sabor.
  2. Añade las papas al guisado cuando la carne esté suave, aproximadamente a 10 minutos de estar lista, esto hará que las papas no se cocinen en exceso.
  3. No cocines las papas antes, ya que estarán suaves y en la cocción del guisado se suavizarán aún más.

Con estos trucos tendrás los guisados caldosos más ricos de todos.

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