Cómo hacer masa para gorditas: receta que rinde un kilo

Sólo de pensar en unas gorditas de chicharrón o requesón con salsa y quesito fresco, se nos hace agua la boca. Lo mejor de este antojito, es su facilidad para prepararlo. Si no nos crees, descubre cómo hacer masa para gorditas con esta receta que rinde un kilo.

Hechas originalmente de maíz, las gorditas son uno de los antojitos mexicanos más populares. En forma de discos gruesos, pueden cocinarse al comal o con algún tipo de grasa, para después abrirse y rellenarse con una gran variedad de guisados.

En la época prehispánica, los pueblos indígenas ya preparaban tortillas de maíz gruesas, precursoras de las gorditas. Por lo tanto, la forma de prepararlas ha pasado de generación en generación. Pero más allá del relleno, la clave para una gordita deliciosa está en la masa.

¿Cómo hace un kilo de masa para gorditas de maíz?

Preparación:

1. En un recipiente amplio mezcla la masa con la harina, la sal y el polvo para hornear.
2. Añade poco a poco agua tibia. La taza de agua es una medida de referencia, pero no agregues toda de golpe, hazlo conforme lo necesite mientras amasas. El resultado debe ser una masa suave y húmeda que no se cuartee ni se pegue en tus manos.
3. Toma pequeñas porciones de masa y forma una bolita. Haz un hueco al centro de la bola de masa con tus dedos y coloca ahí una cucharada de tu relleno favorito.
4. Cubre el relleno con la masa para formar nuevamente la bolita y aplana. Puedes hacerlo con tus manos o la prensa para tortillas. Sólo toma en cuenta que debe tener un grosor uniforme para cocinarse pareja.
5. Cocina tus gorditas en un sartén con aceite o en un comal hasta que estén doradas por ambos lados y cocidas en el interior.
6. Escurre el exceso de aceite colocando las gorditas sobre papel de cocina.
7. Abre las gorditas por un extremo y rellénalas con cebolla, cilantro, queso, salsa o lo que prefieras.

Tip: puedes simplemente hacer las gorditas con masa, sin relleno. Ya cocidas y aún calientes, ábrelas y rellénalas con tu guisado favorito, quedan deliciosas.

¿Cómo preparar rellenos para gorditas?

Las gorditas se pueden rellenar con lo que prefieras, desde chicharrón prensado hasta todo tipo de guisados. Pero si quieres rellenarlas antes de cocinarlas, requieres una opción que no tenga mucha humedad. Aprende a preparar los frijoles, chicharrón y requesón para las gorditas.

Cómo preparar chicharrón prensado para gorditas

En general, el chicharrón prensado se introduce en la masa tal cual lo compras en la carnicería, pues al cocinar las gorditas este también se fríe. Únicamente desbarátalo para que sea más fácil manipular.

Cómo preparar frijoles para gorditas

Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles cocidos
• ¼ pieza de cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite
• Epazote picado (opcional)
• Queso rallado (opcional)

Preparación:

1. En un sartén caliente agrega el aceite y acitrona la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina por dos minutos.
2. Incorpora los frijoles, calienta unos minutos y, con ayuda de un machacador, forma una pasta. Si te es más sencillo, puedes licuar los frijoles con un poco de su caldo.
3. Agrega el epazote y cocina por 10 minutos o hasta que el frijol espese. Es importante revolver constantemente para evitar que se queme.
4. Si quieres ponerle queso, añádelo al final de la cocción para que se derrita. Deja enfriar tus frijoles antes de rellenar la masa para gorditas.

Cómo preparar requesón para gorditas

Ingredientes:

• 300 gramos de requesón
• ¼ pieza de cebolla blanca picada
• 2 cucharadas de epazote picado
• 1 pieza de chile serrano picado finito

Preparación:

1. En un recipiente mezcla todos los ingredientes. Prueba y agrega sal si es necesario. Ya tienes tu requesón listo para rellenar tu masa para gorditas.

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Foto: iStock

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¿Cómo evitar que las gorditas se rompan al cocinarlas?

• Cuida la consistencia de la masa. Una masa muy húmeda o muy seca, puede provocar que las gorditas no mantengan su forma o se rompan al cocinarlas. Al igual que en la masa para tortillas, si la textura es áspera, agrega un poco más de agua y si está muy pegajosa, más harina o masa.
• Haz gorditas uniformes. Las gorditas deben ser gruesas y uniformes, de lo contrario, las zonas delgadas podrían romperse. Eso sí, evita que sean muy gruesas o no se cocerán en el interior.
• Evita rellenarlas en exceso. Una mayor proporción de relleno que de masa, evita que las gorditas se mantengan unidas, lo que podría romperlas al cocinarlas.
• Cocina las gorditas a una temperatura media. Esto asegura que el interior se cocine tanto como el exterior. Cuando las gorditas no están bien cocidas en el interior, podrían romperse al manipularlas.
• Voltéalas con cuidado. Ya sea que uses una espátula o tus manos, voltea las gorditas suavemente para evitar romperlas.

¿Cómo guardar las gorditas de maíz?

1. Deja enfriar perfectamente. Si te sobraron gorditas, déjalas enfriar por separado antes de guardarlas, esto evitará que se ablanden o guarden humedad que las descomponga.
2. Envuelve las gorditas en plástico de cocina o papel aluminio. Lo ideal es hacerlo individualmente, pero puedes juntar tres o cuatro gorditas y envolverlas.
3. Guárdalas correctamente. En el refrigerador duran hasta dos días después de preparadas. Si no vas a comerlas en este tiempo, mejor congélalas, así duran algunos meses.
4. Finalmente, recalienta tus gorditas en un comal o sartén a temperatura media, puedes usar un poco de aceite si lo deseas.

Si eres fan de las gorditas, aprende a prepararlas con esta receta básica de masa para gorditas. Es tan sencilla que cada fin de semana querrás hacerlas.

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