Peligros y beneficios de cocinar en ollas de barro

Somos mexicanos y nos encanta la comida preparada en barro, es súper familiar, tradicional y deliciosa. ¿A quién no se le antoja la comida cocinada en ollas de barro? Le da un sabor especial, la vista es más atractiva y quien cocina en barro sabe lo que está haciendo en la vida; es una señal de buena comida, pero ¿han pensado que puede tener algo de peligroso? Les cuento esto para que tomen precauciones la próxima vez que vayan a comer comida hecha en cazuelas de barro.

El barro en sí, no es peligroso, es perfecto para cocinar e ideal para apoyar las artesanías mexicanas, pero las ollas tienen un esmalte brillante que no es para nada saludable. Debido a un alto contenido de plomo, el esmalte es peligroso para nuestra salud, ya que contamina los alimentos y dicho material llega a nuestro cuerpo.

Altos contenido de plomo en la sangre pueden ser catastróficos; desde dolores de cabeza hasta disminución de capacidad intelectual son consecuencias del consumo del plomo. Los niños son los más vulnerables para absorber este metal, por eso es mejor investigar el tipo de esmalte con el que están recubiertos los utensilios de barro. 

Un investigador del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) asegura que: el plomo que tiene el esmalte de las cazuelas se libera poco a poco y es casi imperceptible; sin embargo los alimentos conservados y guisados ahí son más propensos a contaminarse de plomo, en especial si son ácidos (salsas). 

En México hay normas que regulan la cantidad permitida de plomo que pueden tener los utensilios de barro, sin embargo, los fabricantes no se han familiarizado del todo a estos cambios y muchos utilizan un esmalte que tiene bastante plomo. El Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanias se esfuerza por enseñar a los artesanos a utilizar otro tipo de esmaltes menos dañinos, en algunos lugares ya se adaptaron y las cacerolas que venden son las adecuadas para cocinar sin miedo. 

Algunos lugares en Puebla, Querétaro y Morelos ya venden artesanías de barro con este esmalte, la cosa es buscarle. Un ejemplo:
Cadereyta de Montes,Qro
Mezontla los Reyes, Puebla 
Tlayacapan Morelos

Sabiendo esto hay que tomar precauciones y seguir disfrutando del delicioso sabor que tiene la comida cuando es guisada en barro. 

FUENTE: PROFECO.GOB.MX

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