¿Es verdad que las manchas blancas del chocolate hacen daño?

Después de tener el chocolate por varios meses en la despensa, recuerdas que sigue ahí y lo primero que notas: ¡le han aparecido unas manchas blancas en la superficie!

¿Todavía se puede comer? ¡Claro! Esta nueva característica que ha adoptado este dulce, es completamente inofensiva, ya que se produce por una incorrecta cristalización de la manteca de cacao.

El chocolate está elaborado a partir de seis tipos de cristales, y para lograr su consistencia es necesario calentar y enfriar (varias veces) esta delicia, una técnica que se conoce como “templar”.

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Si esta no se realiza adecuadamente, la manteca de cacao no se cristalizade forma adecuada  y rebota a la superficie de la tableta de chocolate creando esta inapetente capa blanca.

Para evitarlo, se recomienda almacenar este ingrediente en un lugar fresco y a una temperatura que no rebase los 18°C para conservar intactas todas sus características. 

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