El futuro es hoy: Científicos crean la carne impresa en 3D

Hace años nunca hubiéramos imaginado toda la tecnología que existe hoy mucho menos nuestros papás, mamás. abuelos y abuelas, no cabe duda de que la tecnología cambió nuestra vida por completo, nos hizo algunas cosas mucho más fáciles aunque, también la hemos ocupado para otras cosas que no tienen nada bueno. Ahora la tecnología y la ciencia nos han traído la primera carne impresa en 3D.

Un futuro sin sacrificio; carne impresa en 3D

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La ganadería es uno de los oficios y negocios más antiguos del mundo y es una de las aristas que más contribuye al calentamiento global, existen demasiados argumentos para dejar de comer carne, uno de ellos es el sacrificio y la ideología especista.

Conforme la población va creciendo la demanda de carne es cada vez mayor, se estima que la necesidad de carne crecerá un 70% en el 2050, para ello la ciencia y la tecnología se han encargado de buscar alternativas más viables, menos contaminantes y menos sádicas.

Modern Meadowns fue uno de los pioneros en esta visión, en 2013 imprimieron un filete, pero a través de tejidos extraídos de vacas y cerdos, todo salió relativamente bien sin embargo el sabor fue un factor que no lograron igualar.

El laboratorio israeli Aleph Farms es uno de los primeros en lograr crear carne sin necesidad de criar animales para sacrificarlos, utilizaron la tecnología de impresión en 3D, la carne fue creada imprimiendo células de vacas sin necesidad de usar una ingeniería genética (según su comunicado).

La tecnología de bioimpresión consiste en imprimir células vivas que son guardadas e incubadas para que su comportamiento sea crecer, diferenciarse e interactuar entre ellas, el resultado es muy similar al de un corte de carne normal porque posee tejido muscular y grasas.

La calidad aumenta, igual que el precio

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Los científicos japoneses a través de la Universidad de Osaka no quisieron quedarse atrás y decidieron ir más allá de solo imprimir carne, su misión fue imprimir carne de tipo Wagyu, una de las dos especies más ricas y codiciadas. La presentaron cómo una alternativa sustentable y económica a largo plazo.

Lo especial de esta versión de impresión es la capacidad de crear estructuras complejas de tejido carnoso como el increíble marmoleado de grasa de la carne wagyu y también se le pueden realizar cambios y ajustes a los componentes del músculo y la grasa.

El proceso fue similar al israeli, se basaron en células madres de vacas wagyu, fueron aisladas y organizadas de tal forma que el músculo, los vasos sanguíneos y la grasa fueran creciendo y replicando la forma de un corte original.

Actualmente estos métodos de crear carne impresa en 3D no son viables económicamente, pero se espera que en un mediano o largo plazo la tecnología y las técnicas sean más baratas para poder crear cantidades más grandes aun precio mucho menor, la tecnología avanza a pasos agigantados y es impresionante y satisfactorio ver cómo es empleada para buscar soluciones a problemas que se arrastran y crecen junto con nosotros.