9 tips para hacer el mejor caldo de pescado

Un buen caldito en época de frío nos cae de maravilla. Los hay carne, de pollo y de verdura, pero sin duda uno de nuestros favoritos es el caldo de pescado. 

Checa estos sencillos consejos para que cada vez que lo prepares, disfrutes de la perfección en tu paladar.

1. Utiliza pescado blanco. Aunque se puede preparar con pescados más grasos, los ideales para eleaborar este rico manjar son el huachinango, la sierra, el bagre y hasta la tilapia. 

2. Todo es acerca de la frescura. Es importante que rectifiques que las branquias estén rojas y no cafés al momento de comprar. También checa que al presionar con un dedo la carne del pescado regrese a su forma. 

3. Dale un toque picante al caldillo de jitomate. Puedes agregar chiles chipotles, guajillos, ancho, cascabel, morita o el que más te guste. 

4. El sofrito. Para que tenga un sabor concencetrado agrega una cucharada de aceite o de manteca y agrega el caldillo. Es importante dejar hervir a fuego bajo para que los sabores se concentren. 

5. Para rebajar utiliza caldo de pescado simple o fumet en lugar de agua o en el caso de que no tengas agrega consomé en polvo. Esto es muy importante porque las verduras y el pescado tomarán el sabor del caldo. 

6. Utiliza la cabeza de pescado. Pide que eliminen los ojos, ya que amargan. Una vez que la incorpores a hervor, cocina por 30 minutos a fuego medio para sacar todo su sabor. 

7. Sazona con la hierbas y especias de tu preferencia. Puedes utilizar hojas de laurel, epazote, hierba santa, orégano, perejil, clavos, pimienta entera, etc. Todo dependerá del sabor y estilo que le quieras dar.

8. Agrega verduras. Puedes utilizar papas con o sin la piel (al gusto) y zanahoria. Cocina las verduras hasta que estén bien cocidos. 

9. Lo mejor al último. Agrega el pescado al final para evitar que se cueza de más y no se nos desbarate. Sazona con sal y deja hervir de 8 a 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. 

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