3 errores comunes que cometes al hervir papas

Las papas son de mis verduras preferidas para cocinar. Amo su sabor, los fáciles que son de preparar de diferentes maneras y además, son ideales para cuando buscamos platillos rendidores. 

Una de las técnicas de cocción más común es hervir las papas, ya sea para preparar un rico puré, hornearlas o agregarlas a guisados deliciosos. 

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A pesar de lo fácil que es hervir papas, me llegan constantemente preguntas sobre cuál es la forma correcta de hacerlo, pues no siempre quedan con la consistencia que buscamos. 

Es por esta razón, que te comparto 3 errores que seguramente has cometido al hervir papas en casa. 

Las cocinas con agua fría

IStock/nobtis

Siempre que hervimos o blanqueamos verduras, debemos empezar con agua hirviendo y mantenerla así durante todo el tiempo de cocción. Esto no solo acelera el proceso de cocción, sino que también ayuda a que las papas se cocinen perfecto por adentro y podamos lograr la consistencia que deseamos. 

Si quieres hacer puré de papá, te recomiendo hervirlas por 20 minutos, para salteados, te aconsejo hornearlas por 10 a 15 minutos. 

TIP: Acelera el proceso de cocción en caso de que las vayas hornear, siempre hirviéndolas primero por 10 minutos, escúrrelas muy bien y luego procedo a hornearlas de acuerdo a la receta que vayas a preparar. 

No las hierves con sal

IStock/Vladimir Kokorin

Para lograr que nuestros platillos queden con un gran sabor y no desabridos, es importante agregar sal a lo largo del proceso, no solo al final. Por esta razón, una vez que el agua esté hirviendo agrega una cucharadita de sal, de esta forma, las papas quedarán con mejor sabor. 

Hierves papas de diferentes tamaños al mismo tiempo

IStock/Vladimir Kokorin

Siempre que cocinamos cualquier alimento, es importante que todas las piezas sean del mismo tamaño, esto incluye a las papas. Sin importar que las vayas a hervir enteras o picadas, asegúrate de que todas tengan el mismo tamaño.

En el caso de las papas cambray, hay algunas que podemos encontrar más grandes que otras, por lo que, te recomiendo cortar las más grandes a la mitad. En caso de que quieras servirlas todas enteras, retira las papas más chicas unos minutos antes de que estén listas las grandes. 

Conocemos el truco “una vez la papa más grande esté lista, saca el resto”. Esto es un error, pues al cocinar las más pequeñas por más tiempo, solo lograrás que estás estén mucho más suaves, casi al punto de poderlas hacer puré de papa. 

Tip extra para cocinar papas:

Muchos solemos pelar las papas antes de hervirlas, pues esto es una forma de evitar quemarnos las manos antes de pelarlas, sin embargo, una manera fácil de hacerlo, es una vez que las papas están listas, sumérgelas en agua fría con hielo. 

Esto no solo cortara el proceso de cocción, sino que además, estando frías podrás pelarlas con mayor facilidad y sin necesidad de usar un pelador de papas. 

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Da clic en el enlace para ver la receta completa. 

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