Tipos de pozole en México: no solo es blanco o rojo

¿Cuántos tipos de pozole en México conoces? El pozole es uno de los platillos más famosos y de los que más se consumen en todo el país pero si crees que no pasa del blanco, rojo o verde, hoy te vas a sorprender. 

Hay un montón de pozoles de los que no se sabe tanto, pues son hechos de manera más regional. Sin embargo, gracias a su variedad, podemos disfrutarlos y apreciar sus diferentes ingredientes y sabores.

Qué es el pozole

El pozole es una “sopa” que realmente tiene todo lo que una comida completa debería de tener, ya que contiene granos de maíz, carne, pollo o alguna proteína y caldito; además, se complementa con lechuga, rábanos y cebolla.

De acuerdo con el Gobierno de México, su nombre proviene del náhuatl “pozolli” que significa espumoso. Según su historia, los primeros registros que se tienen de su existencia son de Bernardino de Sahagún, uno de los más conocidos misioneros franciscanos durante la colonización.

El pozole de los aztecas, un plato ancestral, dista mucho del platillo amigable que todos conocemos hoy. En aquel entonces, era un rito de guerra que usaba carne de enemigos para absorber su poder y sabiduría.

No fue sino hasta el año 1700 que comenzó su transformación hacia la variante que disfrutamos actualmente. A medida que evolucionó, también se diversificó en diferentes tipos de pozole.

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Tipos de pozole: diferentes variantes

1. Pozole blanco: el clásico

Es uno de los favoritos y presenta un caldo claro con carne de pollo o cerdo. Pueden variar los condimentos, pero su base suele ser esta.

2. Pozole rojo: un toque jalisciense

Originario del estado de Jalisco, el pozole rojo tiene un caldo con una base de chiles, maíz cocido y carne de cerdo. Su caldo ligeramente espeso añade un toque cálido, rico y picante a tu paladar.

3. Pozole verde: el encanto de Guerrero

Desde Guerrero llega el pozole verde, con una base de calabacita, semillas de calabaza, epazote y chile jalapeño. 

4. Pozole estilo Aguascalientes: un caldo espeso

En Aguascalientes, el pozole es especial gracias a su caldo sumamente espeso y la carne de lengua de res. Puede ser hecho blanco con maíz tierno; o rojo con chile ancho desvenado.

5. Pozole estilo Tijuana y Baja California: sorpresa de la pancita

En Tijuana y Baja California, el pozole se conoce como "pancita". Aunque se basa en el caldo blanco y maíz típicos, la diferencia radica en su preparación con pancita. Se acompaña con orégano, salsita, lechuga, rábanos y cebolla.

6. Pozole estilo Nayarit: delicias del mar

El pozole estilo Nayarit es similar al de Jalisco pero se prepara con mariscos y huesos de pescado, lo que le da un toque marino único.

7. Pozole estilo Michoacán: dos variantes

En Michoacán, encontrarás dos variantes: una con frijoles y maíz, y otra con granos casi desintegrados que resultan en un caldo espeso y delicioso.

8. Pozole negro: con huitlacoche

El pozole negro con huitlacoche y frijoles es muchomás espeso y no tan caldoso, como tiene varios ingredientes, es una mezcla de sabores. 

Los tipos de pozole en México van más allá del clásico blanco, rojo o verde, ¡hay muchos de donde escoger! Si quieres prepararlos para las próximas fiestas patrias, entonces ya sabes por dónde empezar. ¡Pruébalos todos! 

Cómo hacer pozole verde, blanco y rojo:

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