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Tortitas de huauzontles: receta en salsa de chile perón de Doña Ángela

Foto: Tortitas de huauzontles: receta en salsa de chile perón, de Doña Ángela Foto: cortesía YouTube De Mi Rancho a tu Cocina / iStck
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Descubre el secreto para hacer huauzontles perfectos, de la mano de nuestra cocinera favorita, estas tortitas quedan deliciosas.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.

5 piezas de huevo

4 ramas largas de huauzontle

6 piezas de jitomate

1-2 piezas de chile perón o manzano

¼ pieza de cebolla blanca

2 dientes de ajo

Sal

Agua

Aceite

Los huauzontles son una planta mexicana, cuyo consumo se remonta a la época prehispánica. Sin embargo, pocas personas saben prepararlos. Por suerte, nuestra cocinera estrella, Doña Ángela, nos da la receta de unas tortitas de huauzontle deliciosas.

¿Sabías que el huauzontle es un quelite? Este es el nombre que reciben algunas verduras o plantas tiernas comestibles, que pueden consumirse completas o sólo algunas partes, como explica la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad en México.

Caracterizado por su color verde, largos tallos y flores reunidas en espigas, todo del huauzontle se come. Su consumo inició en tiempos prehispánicos, cuando los aztecas lo consumían hervido; hoy existen muchas recetas, ya sea en tortitas, tacos, mole, caldo o con huevo.

Aunque su apariencia puede ser desafiante, prepararlos no es tan complicado, en especial si seguimos la receta de una experta en cocina tradicional, como Doña Ángela.

 

Tortitas de huauzontle de Doña Ángela

Preparación:

  1. Comienza limpiando el huauzontle: separa las ramitas con las bolitas, es decir, las flores y semillas, del tallo. Las ramitas serán lo único que usaremos, retira las hojas y tallos.
  2. Lava las ramas de huauzontle y colócalas en una olla. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que cambien de color y se hayan suavizado. Cuela, escurre y deja enfriar.
  3. Prepara el capeado para las tortitas: separa las claras de las yemas de los 5 huevos. Bate las claras con una pizca de sal a velocidad baja y auméntala conforme ganen volumen; continúa batiendo hasta conseguir una espuma firme y claras que no se muevan al voltearlas.
  4. Incorpora las yemas a las claras y bate de forma envolvente para integrarlas.
  5. Calienta suficiente aceite en un sartén y forma las tortitas: junta algunas ramitas de huauzontle, pásalas por el huevo batido y, con cuidado, colócalas en el aceite caliente. Recuerda no poner muchas para que se doren parejos.
  6. Cuando las tortitas de huauzontle se hayan dorado de un lado, voltéalas para que se doren del otro lado. Ya listas, retíralas y colócalas sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de grasa.
  7. Para la salsa de jitomate y chile perón: asa los jitomates, chiles, cebolla y ajo en un comal para tatemarlos, pero cuidando no quemarlos o pueden amargar tu preparación.
  8. Licúa todos los ingredientes con dos tazas de agua, hasta que se mezclen por completo y no queden trozos grandes.
  9. En una cazuela calienta un chorrito de aceite y fríe la salsa; deja hervir y agrega las tortitas de huauzontle. Cocina por cinco minutos.
  10. Sirve las tortitas de huauzontle en salsa de chile perón, acompañadas de arroz, frijoles o con unas tortillas calientitas.

 

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¿Cuáles son las propiedades del huauzontle?

Aunque actualmente su consumo no está tan extendido, el huauzontle es una planta nutritiva, pues nos aporta vitaminas A, C, E y del grupo B, además de minerales como el hierro, calcio y fósforo, por lo que es un excelente aliado de nuestra salud.

De acuerdo a la organización Poder del Consumidor, el huauzontle también se caracteriza por una gran concentración de flavonoides, sustancias que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Por esta razón se asocian con beneficios al sistema inmune y una protección para el desarrollo de enfermedades infecciosas, diabetes, enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer, por lo que incluirlo en nuestra dieta es muy buena idea.

Disfruta las propiedades de este tradicional quelite, con estas deliciosas tortitas de huauzontle con la sazón de Doña Ángela, una de las muchas formas de disfrutarlos.

 

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