Prepara un delirante menudo vegetariano

Name: receta menudo de setas
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 10 chiles guajillo secos; 3 chiles de árbol secos; 1 diente de ajo; 3 clavos de olor; ½ cebolla; 2 cucharaditas de aceite; 10 tazas de setas en tiras; 2 tazas de champiñones en cuartos; 2 jitomates licuados; 1 litro de caldo de vegetales; Sal y pimienta

Por: Ayko Pruneda

Viernes, 16 de Diciembre del 2016

Tiempo: 45 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

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10 chiles guajillo secos
3 chiles de árbol secos
1 diente de ajo
3 clavos de olor
½ cebolla
2 cucharaditas de aceite
10 tazas de setas en tiras
2 tazas de champiñones en cuartos
2 jitomates licuados
1 litro de caldo de vegetales
Sal y pimienta

Menudo es como también se le conoce a la Pancita de res, y aunque este platillo parece ser exclusivo de quienes comen carne, la realidad es que existen otras posibilidades para saborearlo como el reemplazar la carne de res con deliciosas setas.

Preparación

1. TUESTA los chiles, retira las semillas y hiérvelos hasta que se suavicen.

2. LICUA los chiles con el ajo, los clavos de olor y la cebolla.

3. AGREGA aceite a una cacerola y añade la mezcla de chiles, cocina durante 5 minutos y sazona con sal y pimienta. Incorpora los hongos y deja que se sazone por 10 minutos.

4. AÑADE el puré de jitomates y cuece por 5 minutos más.

5. INCORPORA el caldo de vegetales y deja hervir por un par de minutos.

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