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Prepara este delicioso menudo vegetariano de setas, ¡rápido y fácil!

Foto: istock
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Prepara el menudo más delicioso y reconfortante con setas. Esta recta es la versión vegetariana del menudo, tiene un sabor irresistible y es facilísima de preparar.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.
  • 500 gramos de setas cortadas en cubos medianos
  • 4 hojas de epazote
  • ½ cebolla
  • 6 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • 6 chiles de árbol desvenados y sin semillas
  • 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de sal

Guarnición

  • Cebolla finamente picada
  • Limón
  • Orégano

Preparación

  1. SUMERGE los chiles secos en agua hirviendo por 20 minutos.
  2. ASA los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que tomen un color dorado homogéneo.
  3. COLOCA en la licuadora la cebolla, el ajo, los jitomates, los chiles secos, el agua donde se cocinaron y una taza más de agua; licúa hasta que todo quede bien molido.
  4. CALIENTA una olla, agrega el aceite y cuela la salsa sobre la olla; agrega un litro de agua, sazona con sal y pimienta.
  5. COCINA el caldillo por 10 minutos a fuego medio; añade las setas, las hojas de epazote y deja cocinar por 20 minutos.
  6. SIRVE el menudo de setas y agrega a cada tazón cebolla, limón y orégano seco al gusto.

 

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RECOMENDACIÓN

Reconfortante sopa de queso panela 

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