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Conoce la receta del caldo de piedra casero y la historia detrás de este platillo

Foto: Conoce la receta del caldo de piedra casero y la historia detrás de este platillo. FOTO: iStock
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Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.
  • 500 gramos de jitomate
  • 300 gramos de cebolla morada finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados 
  • 4 chiles serranos finamente picados 
  • 4 ramas de cilantro
  • 2 ramas de epazote 
  • 300 gramos de filete de pescado blanco (sin piel y cortado en trozos grandes)
  • 200 gramos de camarón (sin cáscara y desvenados)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 litros de agua
  • Piedras de río

 

La gastronomía de México es una mezcla de cultura, tradiciones y sabores que nos distinguen del resto del planeta. La receta del caldo de piedra, es una de esas joyas culinarias que no solo destacan por su sabor, sino por la historia detrás del platillo, y hoy te enseñamos a prepararlo.

 

Receta de caldo de piedra con camarones

Procedimiento:

  • Calienta las piedras a fuego directo durante 30 minutos.
  • Corta los jitomates en cuartos, retira las semillas y pícalos en cubos medianos.
  • Mezcla todos los ingredientes de la receta en jícaras o en una olla, sazonando de forma equilibrada cada plato.
  • Añade agua hasta cubrir los ingredientes.
  • Coloca una piedra por jícara o cinco piedras para una olla grande y deja cocinar por 15 minutos.
  • Sirve este tradicional caldo de piedra con limones y disfruta.

 

Te recomendamos: comer caldo sí funciona cuando hace calor, por estas razones se come.
 

Esta deliciosa versión casera es ideal para disfrutarla en cualquier parte de la república, y como ya viste, lleva muy pocos ingredientes y es muy fácil y rápida de preparar. 

caldo de piedra con camarones

FOTO: iStock

¿Qué es el caldo de piedra?

El caldo de piedra es un platillo tradicional de la cocina mexicana, específicamente de la comunidad indígena de San Felipe Usila, en el estado de Oaxaca. Consiste en una sopa hecha con pescado, camarones, jitomate, cebolla, chile y hierbas, cocinados en una olla de barro con agua caliente y piedras previamente calentadas en el fuego.

De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, este platillo solo es preparado por hombres para demostrarle a las mujeres su devoción y agradecimiento.

¿Por qué se llama caldo de piedra?

El nombre "caldo de piedra" proviene de la técnica de cocción, donde las piedras calientes se introducen en la olla con los ingredientes y ayudan a cocinarlos rápidamente. Es un plato emblemático que refleja la tradición culinaria y cultural de la región.

¿Qué ingredientes lleva el caldo de piedra?

La preparación tradicional de este platillo, tal como lo rescata el INPI, establece que se deben de recolectar piedras blancas de río y poner a quemar en leña al fuego, las piedras deben de estar bien calientes.

El caldo puede ser de jaiba, mojarra, camarones, pescado o lo que se consiga en el río. Se prepara principalmente con camarones, pescado, jaiba y verduras como jitomate, cebolla, chile verde y se condimenta con hierbas de olor entre las cuales, el epazote y el cilantro son las preferidas.

Todos los ingredientes se deben echar en jícara y se le añade agua, epazote, jitomate, cebolla, ajo, cilantro, sal y al último, las piedras al rojo vivo, todo se cuece aproximadamente en 10 o 15 minutos.

 

Ya tienes a la mano la receta del caldo de piedra, una delicia ideal para los tiempos de Cuaresma o para probar platillos diferentes en casa. Descubre como el sabor de estos platillos mexicanos le fascinará a toda tu familia.

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No te pierdas este video y aprende a hacer un caldo de camarón:

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