Transforma los chocolates Raffaello en este delicioso pastel de coco

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 170°C. Engrasa y enharina un molde para pastel y coloca un disco de papel encerado al fondo.
2. SEPARA las claras de las yemas de huevo. Añade la sal a las claras, bate a velocidad media y agrega el azúcar de poco en poco; bate hasta formar picos firmes.
3. INTEGRA de forma envolvente las yemas de huevo y la esencia de almendra a las claras.
4. AGREGA de manera gradual el harina de almendra y el harina de trigo e intégralas de manera envolvente; vierte la mezcla en el molde para pastel y hornea por 40 – 45 minutos.
5. RETIRA el pastel del horno y deja enfriar por 15 minutos antes de desmoldar y enfriar por completo a temperatura ambiente.
6. DERRITE a baño maría el chocolate blanco junto con la crema para batir; retira el tazón del fuego y agrega el queso mascarpone.
7. COLOCA el azúcar glass, la crema para batir y la esencia de coco en un tazón y bate hasta formar picos firmes.
8. AGREGA la crema montada al ganache de chocolate blanco y adiciona el coco rallado; cubre con plástico de cocina y refrigera por 30 minutos.
9. CORTA el pastel en tres partes iguales de forma horizontal y esparce una capa delgada del betún sobre un tercio del pastel. Coloca otro pastel encima y repite.
10.  UNTA el betún por todo el pastel y cúbrelo con el coco rallado; decora la parte de arriba con las trufas de chocolate Raffaello.

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RECOMENDACIÓN

Haz un pastel imposible en la estufa, ¡no necesitas horno!