Volteado de piña: un pastel clásico, fácil y esponjoso

La variedad de pasteles y panqués en México es muy amplia. Sin embargo, un clásico que es común preparar de forma casera, es el volteado de piña. Si nunca lo has hecho, esta es tu señal, lo mejor es que no usas piña natural, sino en almíbar.

El volteado de piña forma parte de los pasteles invertidos o al revés, nombrados así por una sencilla razón: se hornean con los “toppings” por debajo, por lo que al desmoldarlos, quedan encima. Una de las preparaciones más populares que siguen este principio, es la Tarta Tatin.

De origen francés, es una tarta de manzanas donde la masa cubre la fruta, incluyendo también una mezcla de caramelo. Como explican expertos de Larousse Cocina, nació a principios del siglo XX, sin embargo, no todos los pasteles invertidos son franceses.

El popular volteado de piña viene de Estados Unidos, donde ganó popularidad a mediados de la década de 1920, gracias a un concurso de una compañía de frutas. Por eso no es raro que esté tan arraigado a México, debido a la cercanía.

¿Cómo hacer pastel volteado de piña?

Preparación:

1. Derrite la mantequilla en un sartén y agrega la azúcar morena. Mezcla con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva; apaga el fuego.
2. Vierte la mezcla de azúcar en un molde para pastel previamente engrasado y distribúyela. Usa un molde con un diámetro aproximado de 25 centímetros.
3. Acomoda las rodajas de piña en forma de flor y adentro de cada una coloca una cereza.
4. Para la masa: en un recipiente amplio bate los huevos con la azúcar refinada, hasta que dupliquen su tamaño y tengan un color amarillo pálido.
5. Agrega la esencia de vainilla, harina, polvo de hornear y sal. Bate hasta que todo se incorpore y no queden grumos.
6. Vierte la mezcla sobre las rebanadas de piña y lleva al horno precalentado a 175°C.
7. Hornea durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
8. Saca tu pastel del horno y deja reposar de 10 a 15 minutos antes de desmoldar.
9. Disfruta tu volteado de piña acompañado con un café o un vaso de leche.

También te puede interesar: Cómo hacer piña en almíbar: fácil y sin conservadores

¿Cómo hacer postres con piña?

• Elige siempre piñas maduras y jugosas, en lugar de aquellas que están verdes.
• Pela la piña y quita el centro, que es más fibroso.
• Si vas a usar la piña en postres con grenetina, es mejor hervirlas unos minutos antes de usarlas con azúcar o elegir frutas en almíbar, pues su acidez reduce la capacidad de cuajar de la grenetina.
• Para pasteles o hot cakes, quita el exceso de humedad de la piña para que no afecte la masa. Hazlo colocándola ya picada sobre una coladera, déjala escurrir unos minutos.
• Para resaltar el sabor de la piña y reducir su acidez, caramelízala en un sartén con un poco de azúcar y mantequilla. De esta forma puede comerse sola con una bola de helado o servir para decorar postres.
• Además del clásico volteado de piña, hay otros postres donde podemos aprovechar esta fruta, en especial son populares aquellos que la mezclan con coco, como el cheesecake de piña colada o flan de pica con coco.

Disfruta todo el sabor de la piña y lo esponjoso del pan, con esta receta clásica de volteado de piña, es la más sencilla que encontrarás.

También te puede interesar: 

Delicioso pay de cajeta con plátano

Pastel tres leches sin harina

Checa este VIDEO y prepara unos cupcakes de piña colada y tres leches: