Galletas florentinas

Preparación

1. DERRITE 30 gramos de la mantequilla en el microondas, cubre una charola para horno con papel aluminio y barnízala con la mantequilla.
2. COLOCA en una olla el azúcar, la crema, la miel y 30 gramos de mantequilla. Pon la olla a fuego medio, revuelve constantemente.
3. DEJA hervir hasta que, al introducir un termómetro para caramelo, marque 114°C.
4. AGREGA la cáscara de naranja, la vainilla, la canela, la harina y los dos tipos de almendra, revuelve hasta que todo quede bien incorporado y retira del fuego.
5. TOMA una cucharada de la mezcla y colócala sobre la charola engrasada. Usa el reverso de la cuchara para formar círculos delgados.
6.  REPITE el proceso, dejando 7.5 cm de espacio entre cada una.
7. HORNEA a 165°C por 12 minutos. Retira del horno y deja enfriar por completo sobre la charola.
8. DERRITE el chocolate de leche en el microondas o a baño maría. Transfiérelo a una manga pastelera, corta la punta de la manga para tener un hoyo pequeño.
9. VIERTE un poco del chocolate sobre una florentina y coloca otra encima. Repite hasta tener 12 galletas rellenas de chocolate.

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