El postre con higo que va a conquistar tu paladar

Preparación

Para la crema de frambuesas

1. CALIENTA en una cacerola el puré de frambuesas.

2. BATE las yemas con el azúcar hasta que estén blancas.

3. INCORPORA un poco de la crema a las yemas, bate hasta que se incorpore y vierte en la cacerola el resto de la crema. Cocina a fuego bajo son dejar de mover hasta que espese. No dejes que hierva.

4. COLOCA en un tazón sobre otro con agua y hielos.

Para la corona de higos

1. PELA los higos y colócalos en el molde con forma de rosca, alternando con pedacitos de merengue y las frambuesas picadas.  Comprime con ayuda de las manos.

2. ENVUELVE el molde en papel film y refrigera durante toda la noche.

Para el merengue francés

1. BATE las claras hasta que estén espumosas. Incorpora el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir picos firmes en la mezcla.

2. ENVUELVE con el azúcar glass.

3. VACÍA a una dulla o extiéndelo sobre una charola.

4. HORNEA a 120° centígrados hasta que esté seco pero no dorado.