Jericallas el postre más cremoso de Guadalajara, ¿las conoces?

Si amas los postres tradicionales y mexicanos, mira este video y aprende a preparar la famosa capirotada de tres leches. 

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Mi abuelita vivió un tiempo en Guadalajara y aprendió a preparar la jericalla, la cual  se convirtió en uno de los postres que más me gustaba que me hiciera porque es un dulce súper cremoso.

También es conocido como natilla o jericaya y lo puedes encontrara afuera de las iglesias, mercados de comida o en ferias.

Foto: pixabay

Si lo has probado seguramente te habrá recordado a un flan, por su textura cremosa y color amarillo.

De acuerdo con Larousse Cocina “se dice que su nombre evoca a la ciudad valenciana de Jérica, de donde supuestamente provino este postre para arraigarse en México a partir del siglo XVIII.”
También hay otra versión que cuenta que la jericalla es el nombre del lugar donde nació una de las monjas que lo preparaba en el Hospital Cabañas, para niños huérfanos.

Foto: Estefanía Garay

Preparación:

1. MEZCLA el azúcar con las yemas de huevo y blanquea. Los granos de azúcar deben desaparecer.
2. CALIENTA la leche con la vainilla y la canela. Cuando de su primer hervor apaga el fuego y retira la rama de canela.
3. MEZCLA un poco de la leche caliente con las yemas de huevo, bate para temperar.
4. VERTE la mezcla de jericallas sobre unos moldes (vidrio o cerámica) para horno, coloca un trozo de aluminio para cubrir.
5. COLOCA una charola con agua en el horno para hacer un baño maría.
6. HORNEA las jericallas a baño maría durante 30 minutos.
7. ENFRÍA el postre cremoso, jericallas y disfruta esta delicia tapatía.

Es tu primera vez preparando un baño maría, no te preocupes sigue estos tips para que te quede perfecto.

¿Cómo hacerlo?

Llena una olla grande con agua y mete una cazuela más pequeña dentro con los ingredientes que quieres calentar, derretir o cocinar. Lleva a ebullición y permite que el producto se cocine.

Tipos de baño maría:

Seco: cuando el recipiente pequeño no entra en contacto con el agua y la temperatura es más baja. Es ideal para derretir chocolate.

A contacto: cuando el recipiente pequeño tiene contacto con el agua hirviendo y la temperatura en mayor. Se utiliza para calentar alimentos ya preparados o para hacer salsas.

¿Cuándo se utiliza?

En recetas que requieren una cocción lenta y muy controlada, ya que el alimento nunca está en contacto directo con el fuego.

¿De dónde viene el término?

Se cree que María la Judía, alquimista del siglo III, inventó esta técnica.

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