Transforma el arroz con leche en un cremoso pay, sin huevo ni horno

¿Quién no disfruta un platito de arroz con leche? Este postre dulce y cremoso, nos recuerda a nuestra infancia, pues las mamás y abuelitas son expertas en prepararlo. Si eres fan de esta delicia, transfórmalo en un pay de arroz con leche, su base crujiente le da un giro delicioso.

El arroz con leche es la prueba de que este cereal es extremadamente versátil, pues lo mismo funciona en platos salados, que en dulces, entero o en harina. El secreto de un buen arroz con leche, está en su textura cremosa, que se logra con la combinación de leches y la elección del grano, la cual se complementa con el sabor dulce y el toque cítrico de la ralladura de limón, así como la canela.

Este postre es tan apreciado, que se ha convertido en la base de otros, como empanadas, helados y, por supuesto, pasteles. Prepara este pay de arroz con leche extracremoso, lleva una base de galleta que da un contraste de texturas delicioso.

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¿Cómo hacer pay de arroz con leche?

Preparación:

1. Para la base: en un recipiente mezcla las 2 tazas de galletas de canela molida con ¼ taza de mantequilla derretida hasta que todas las migas estén empapadas y se unan.
2. Coloca la masa en un molde para pay, presionando con las manos o la parte de atrás de una cuchara, para que se compacte.
3. Cubre el molde con plástico de cocina y refrigera al menos una hora.
4. Para el relleno: comienza hidratando la grenetina en el agua, mezcla bien y deja reposar.
5. En una cacerola mezcla las 2 tazas de leche entera, la 1 ½ taza de leche evaporada, la lata de leche condensada, la raja de canela y la taza de arroz blanco previamente remojado en agua caliente y escurrido. Lleva al fuego y, cuando vaya a hervir, baja a temperatura.
6. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, agrega la ½ taza de pasitas y cocina por 10 minutos más o hasta que el arroz esté suave. Apaga el fuego, retira la raja de canela, agrega la cucharada de vainilla y revuelve. Deja entibiar por 10 o 15 minutos.
7. Licúa la mitad de la preparación y mézclala con la que quedó en la cacerola.
8. Calienta la grenetina 30 segundos en el microondas para que se derrita o hazlo a baño María. Viértela sobre el arroz con leche y revuelve bien.
9. Vuelca la mezcla de arroz sobre la base de galleta y refrigera por 2 horas o hasta que el pay cuaje.
10. Sirve tu pay de arroz con leche solo o decorado con crema batida y canela en polvo, queda espectacular.

Foto: iStock

¿Cómo sustituir la grenetina en un pay frío?

Agar-agar. Es considerada la versión vegana de la grenetina, pues se obtiene de las algas. Una de sus cualidades, es que tiene un poder de gelificación mayor, por lo que suele usarse la mitad de lo que se pide de grenetina.

Al igual que esta, debe disolverse en agua hirviendo antes de agregarla al relleno.

Pectina. La pectina es una fibra presente de forma natural en las frutas, pero también puede encontrarse en polvo. Esta opción es perfecta para darle más firmeza a los rellenos de frutas, si bien no quedarán como una gelatina, sí tendrán más consistencia.

Maicena o fécula de maíz. Es el espesante perfecto para dar una textura cremosa a los rellenos que se prepara en la estufa, como el de arroz con leche o una crema pastelera. No es un sustituto directo de la grenetina, pues no cuaja igual, pero da firmeza.

Al igual que ocurre con la grenetina, debes disolver el polvo en un poco de agua y después incorporarlo al relleno. Para lograr la consistencia deseada, debes someterlo al calor y cocinarlo por unos minutos.

Semillas de chía. Es una alternativa menos común, pero podría funcionar en algunos casos. La razón es que estas pequeñas semillas forman una especie de gel cuando se mezclan con líquido, lo que puede ayudar a espesar los rellenos, además de aportar fibra y ácidos grasos esenciales.

Una opción es agregarla a una gelatina de frutas para hacerla más espesa y poder rellenar nuestros pays, aunque su textura no es la más agradable para todos.

Sin importar qué alternativa elijas, es importante seguir las instrucciones del empaque y ajustar las cantidades, pues no son las mismas de la grenetina. Todas son opciones veganas y muy fáciles de trabajar.

Si buscas un postre cremoso y lleno de sabor, no te pierdas este pay de arroz con leche, es una versión diferente pero igual de rica, del clásico postre de nuestras abuelitas.

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