Pastel de zanahoria con avena y especias: sin harina ni lácteos

Seamos sinceros, nada reconforta más después de comer o por la noche, como un postre. Una rebanada de pastel o panqué, acompañada de un cafecito o un vaso de leche, te reinicia la vida. Y entre la gran variedad, el pastel de zanahoria se ha convertido en un clásico.

Quizá una de las razones, es que es considerado más saludable porque contiene un vegetal... aunque claro, en su mayoría está preparado con harina y azúcar que le quita ese toque. Por suerte, también existen versiones sin estos ingredientes y si le agregamos especias, se vuelve top.

El origen del pastel de zanahoria está asociado a Europa, pues en la Edad Media la zanahoria era muy usada para endulzar los pasteles. Con el tiempo, esta preparación también se popularizó en Estados Unidos, lo cual podría relacionarse con la influencia de la cocina de Nueva Inglaterra.

Aunque no se sabe exactamente quién inventó la receta que hoy conocemos, este pastel es muy popular alrededor del mundo e incluye zanahoria rallada, nueces, canela y otros condimentos. Si quieres darle un toque más saludable, agrega a la receta avena y agrégale un toque de miel.

¿Cómo hacer pastel de zanahoria con avena?

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde cuadrado de aprox. 20 x 20 centímetros.
2. En un recipiente mezcla los ingredientes secos: harina y hojuelas de avena, maicena, polvo de hornear, canela, jengibre, nuez moscada y sal.
3. En otro bowl, bate los huevos con la miel hasta que dupliquen su volumen y tomen un color amarillo pálido; agrega la esencia de vainilla y leche de almendra, bate.
4. Incorpora los secos a la mezcla de huevo poco a poco: primero un tercio, bate de forma envolvente, agrega una segunda parte, revuelve, y agrega el resto.
5. Añade la zanahoria rallada y la nuez a la masa del pastel de zanahoria, revuelve y vierte en el molde.
6. Hornea a 180ºC por 40 minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, salga limpio.
7. Retira el molde del horno, deja enfriar por completo y desmolda.
8. Sirve tu pastel de zanahoria con avena y sin harina, con un vaso de leche o una taza de café.

Tip: si quieres decorar tu pastel, mezcla un poco de queso crema bajo en grasa con yogur griego y edulcorante sin calorías, queda delicioso.

¿Cuáles son los beneficios de cambiar la harina por avena?

Cambiar la harina por avena, ya sea en polvo u hojuelas, es una práctica muy común con el objetivo de hacer las recetas más saludables. Esto tiene sentido, pues si bien no hace tus postres bajos en calorías, sí aumentas el contenido de fibra.

Esto, porque la avena tiene un mayor porcentaje de fibra que la harina blanca, lo que contribye a una buena digestión e incluso a controlar los niveles de colesterol en sangre... siempre y cuando se cuiden también el resto de los ingredientes.

Asimismo, la avena es considerada con un índice glucémico menor a la harina de trigo, por lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre estables y prevenir los picos altos de glucosa, además de aportar proteína de tipo vegetal.

Finalmente, la avena también aporta vitaminas B, magnesio y hierro. Para mayores beneficios se recomienda usar avena integral, sin embargo, debes tomar en cuenta que la avena puede necesitar más humedad o cambiar la textura de algunos panes, por lo que es importante usar la cantidad correcta.

Aprovecha los beneficios de la avena, cambiando la harina por este ingrediente en este delicioso pastel de zanahoria sin lácteos, queda delicioso.

Si no puedes comer gluten, no te pierdas este VIDEO y prepara unos cupcakes de zanahoria gluten free: