Pastel de mojito ¡porque te lo mereces!

Name: pastel de limon con ron
Cook time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 150 gramos de azúcar; 40 ml de agua; 8 tiras delgadas de Piel de limón; 5 cucharadas de jugo de limón fresco; 5 ramitas de menta fresca; 5 cucharadas de ron especiado; 6 huevos; 250 gramos de azúcar morena; 110 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente; 1 cucharada de esencia de vainilla; 250 gramos de harina de trigo; 1 cucharada de maicena; 1 cucharadita de polvo para hornear; 50 gramos de azúcar; Piel de un limón; 1 1/2 cucharadita de jugo de limón; 600 gramos de crema para batir; Rodajas de limón; Hojas de menta

Por: Elena Hernández

Martes, 20 de Febrero del 2018

Consiéntete con un delicioso pastel de limón con ron, digno de celebrar.

Tiempo: 45 min. aprox.

Porciones: 8 aprox.

Ingredientes

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Para el almíbar

150 gramos de azúcar
40 ml de agua
8 tiras delgadas de Piel de limón
5 cucharadas de jugo de limón fresco
5 ramitas de menta fresca
5 cucharadas de ron especiado

Para el pan

6 huevos
250 gramos de azúcar morena
110 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla
250 gramos de harina de trigo
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de polvo para hornear

Para el glaseado

50 gramos de azúcar
Piel de un limón
1 1/2 cucharadita de jugo de limón

Para decorar

600 gramos de crema para batir
Rodajas de limón
Hojas de menta

Preparación

1. COLOCA todos los ingredientes del almíbar a fuego medio (excepto el ron) y deja hervir por 6 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y espese ligeramente. Cuela, deja enfriar un poco y agrega el ron. Reserva.

2. PRECALIENTA el horno a 180°C; forra con papel encerado dos moldes redondos de 20 cm de diámetro y reserva.

3. BATE e el azúcar con la mantequilla, cuando se aclare, añade la vainilla y los huevos de uno a uno, batiendo bien después de incorporar cada pieza.

4. AÑADE la harina, la maicena y la levadura, juntas y tamizadas. Mezcla hasta incorporar; reparte la mezcla entre los dos moldes y hornea por 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar los panes.

5. LICUA el azúcar con la piel de limón. Monta la crema para batir con el azúcar ya aromatizada, después incorpora poco a poco el jugo de limón con movimientos envolventes.

6. RETIRA la superficie de los panes y corta por la mitad (transversalmente). Empapa los cuatro panes con el almíbar.

7. COLOCA uno de los panes y agrega una capa de crema; sigue así hasta terminar los panes. Reparte el resto de la crema alrededor del pastel, cubre los laterales y la parte superior. Decora con las rodajas de limón y algunas hojitas de menta. momento de servir.

Imagen por: M y Cake School

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