Crujientes y dulces empanadas de arroz con leche, para tu casa o emprendimiento

El arroz con leche es uno de los postres heredados por España, que se ha vuelto uno de los consentidos en México. Pero como nuestra creatividad no tiene límites, lo incorporamos a otros postres, como a unas deliciosas empanadas de arroz con leche.

Tradicionales de la cocina gallega, las empanadas encontraron en Latinoamérica un lugar para brillar. Aquí tenemos las clásicas empanadas argentinas de carne, las empanadas peruanas de pollo y la infinidad de rellenos de las empanadas mexicanas.

Entre estos, destacan los dulces, que van desde piña o crema pastelera, hasta calabaza con piloncillo o arroz con leche. Las empanadas de arroz con leche se preparan en diferentes regiones de México, ya sea fritas o doradas, y son comunes en fiestas y celebraciones.

Una de las variantes de este postre, son las empanadas de manjar veracruzanas. La diferencia, es que se rellenan con una natilla preparada con arroz molido o harina de arroz. Pero sin importar la textura, el sabor y suavidad del relleno de arroz con leche, contrasta perfecto con el exterior crujiente de las empanadas, prepáralas en casa.

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¿Cómo hacer empanadas de arroz con leche?

Preparación:

1. En una olla mezcla la leche con la leche condensada hasta que se integren; agrega el arroz, la vainilla y la canela, y revuelve.
2. Lleva la olla al fuego y, cuando vaya a comenzar a hervir, baja a fuego medio y cocina por 15 minutos, hasta que el arroz esté suave y la mezcla tenga una consistencia espesa. No debe quedar líquido o saltará el aceite al freír las empanadas.
3. Retira el arroz con leche del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente mientras haces la masa.
4. Para la masa de las empanadas: coloca la harina en un recipiente amplio y hondo, y haz un hueco al centro. En el interior del hueco, coloca el azúcar, huevo, mantequilla, sal y polvo para hornear.
5. Mezcla los ingredientes del interior hasta que estén bien integrados y comienza a incorporar la harina, vertiendo poco a poco el agua mientras sigues mezclando.
6. Una vez que todos los ingredientes se hayan incorporado, pasa la masa a una mesa limpia y enharinada, y amasa hasta que esté suave y homogénea. La masa no debe pegarse a la mesa ni tus manos.
7. Forma una bola con la masa para empanadas y envuélvela en plástico de cocina. Refrigera por 30 minutos antes de comenzar a trabajar con ella.
8. Cuando la masa se haya enfriado, regrésala a la mesa limpia y con un poco de harina, y extiéndela con ayuda de un rodillo hasta tener un grosor de no más de medio centímetro.
9. Corta círculos dependiendo el tamaño que desees hacer tus empanadas. Puedes ayudarte con un vaso, taza, cortador o incluso un plato pequeño.
10. Rellena los discos de empanadas colocando una o dos cucharadas de arroz con leche al centro y dobla por la mitad. Para asegurar que no se abran, coloca un poco de huevo en las orillas antes de cerrarlas y presiónalas con un tenedor.
11. En una cacerola calienta suficiente aceite, recuerda que debe estar bien caliente para freír tus empanadas de forma pareja.
12. Fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Sácalas del aceite y retira el exceso escurriéndolas sobre papel de cocina absorbente.
13. Mientas aún están calientes, pásalas por una mezcla de azúcar con canela y colócalas en una rejilla.
14. Disfruta tus empanadas de arroz con leche acompañadas de un cafecito o véndelas, son una excelente opción para emprender.

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Trucos para darle más sabor al arroz con leche

• Juega con las especias. Además de la canela, puedes incluir clavo de olor, nuez moscada, jengibre en polvo, cardamomo, anís estrella u otras especias que darán un perfil diferente a tu arroz con leche.
• Agrega un toque cítrico. La cáscara de limón, naranja o mandarina, añade un aroma fresco y cítrico al postre. También puedes potenciar su sabor agregando unas gotas de jugo de estas frutas justo antes de servir.
• Cambia la leche por otras como la de almendra o coco para darle un sabor diferente. Si quieres aumentar su cremosidad, apuesta por la leche evaporada.
• Añade fruta seca. Para darle un toque más dulce, puedes incorporar pasitas, arándanos, higos, ciruela pasa, dátiles o cualquier fruta seca. Estos pueden sustituir otros endulzantes refinados.
• Ponle piquete. Un toque de ron, brandy o licor de naranja, dará más profundidad a tu arroz con leche, sin que invada el sabor.

Aprovecha estos trucos para darle un sabor diferente a tu arroz con leche y prepara las mejores empanadas. Ya sea que las prepares para tu familia o para vender, serán un éxito.

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