Cómo hacer dulces de leche con 1 litro de leche: receta de la abuela

La gastronomía mexicana es deliciosa y muy variada. En ella no sólo se incluyen platos salados o con picante, también están los postres y dulces, muchos nacidos a partir de la mezcla entre la cultura española e indígena.

Sin embargo, aunque ingredientes como la leche y la harina de trigo, llegaron a enriquecerlos, el Gobierno de México señala que desde la época prehispánica se consumían alegrías de amaranto y pinole.

Claro, con el tiempo y nuevos ingredientes, apareció la gran variedad que hoy tenemos y muchas ciudades consolidaron su tradición dulcera. Entre los dulces mexicanos más populares, están los merengues, ates, cocadas, muéganos y, por su puesto, dulces de leche.

También llamado jamoncillo, es un dulce de larga cocción que se prepara hirviendo leche con azúcar y canela, a fuego lento, hasta obtener una pasta suave que se extiende para que se solidifique. Pero ojo, no deben confundirse con los jamoncillos de pepita de calabaza que se hacen en el centro del país.

Aunque puede llevar tiempo, preparar dulces de leche caseros es sencillo, solo necesitas 3 ingredientes.

Receta de jamoncillos de leche

Preparación:

1. En un cazo de cobre o una cacerola que distribuya bien el calor, mezcla la leche con el azúcar y el bicarbonato de sodio.
2. Lleva a la estufa y calienta a fuego lento.
3. Mantén la temperatura baja y revuelve constantemente con una palita de madera, hasta que cambie de color y comience a espesar.
4. Cuando tengas una pasta suave, engrasa una charola para horno con mantequilla y vierte la mezcla.
5. Esparce por toda la charola y deja enfriar.
6. Cuando esté fría, pero sin estar completamente sólido, corta con un cuchillo engrasado.
7. Si te gusta la nuez, decora con nuez. Espera a que se solidifique por completo y disfruta.

¿Cómo saber que el dulce de leche tiene la consistencia perfecta?

Para saber si el dulce de leche tiene la consistencia perfecta y podemos apagar el fuego, raspa el fondo del cazo con una pala de madera, si tarda en cubrirse un par de segundos, está listo.

¿Qué dulces mexicanos se hacen con leche?

• Cajeta. A diferencia del dulce de leche, esta se elabora con leche de cabra y azúcar morena, lo que le da ese color más oscuro.
• Glorias. También se elaboran con leche de cabra y azúcar, pero se adiciona miel de maíz, nuez pecana y bicarbonato de sodio.
• Chongos zamoranos. Típicos de Zamora, Michoacán, se elaboran con leche cuajada, azúcar y canela.
• Flan. Aunque su origen no es mexicano, sí es un clásico de nuestra cocina, el cual se elabora con leche, huevos, azúcar y vainilla.
• Jericalla. Similar al flan, este postre originario de Jalisco, se prepara horneado con la superficie expuesta, obteniendo su característica capa dorada.

¿Cuál es tu dulce mexicano favorito? Prepara estos deliciosos dulces de leche con un litro de leche, te enamorarás de su sabor.