Cómo hacer el mejor merengue para pay de limón

El merengue es una preparación básica en la repostería que, por ejemplo, no puede faltar en un pay de limón que se precie de serlo.

Se prepara a partir de claras de huevo y azúcar, pero existen diferentes métodos para elaborarlo. En esta ocasión te enseñaremos a preparar merengue suizo, el cual lleva un ingrediente especial: limón.

PREPARACIÓN

1. CALIENTA un poco de agua en una cacerola para cocinar las claras de huevo del merengue a baño maría.

2. COLOCA un bowl sobre la cacerola con agua caliente, vigilando que el agua no toque la superficie del bowl.

3. AGREGA las claras de huevo al bowl junto con el azúcar.

4. REVUELVE con una espátula de madera hasta que el azúcar, que endulzara el merengue para pay de limón, se disuelva. No debe pasar los 60 grados de temperatura, utiliza un termómetro de cocina para verificarlo.

5. TRANSFIERE la mezcla de claras con azúcar a la batidora, añade un par de gotas de limón y bate con el globo hasta que las claras empiecen a cambiar su textura. Ve de velocidad media a alta.

6. AUMENTA la velocidad de la batidora hasta obtener un merengue sedoso, firme y brillante. Para probar que está listo, levanta una porción de merengue con el globo de la batidora y si forma un pico firme significa que el merengue para pay de limón está en su punto.

7. COLOCA el merengue sobre el pay de limón y con un soplete de cocina dora la superficie. Tendrás el merengue más rico de todos.

Tip: este merengue es perfecto para preparar pay de limón, ya que las claras de huevo se cocinan previamente, evitando tener que servirlas crudas.

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