Cremosas gelatinas de queso crema con coco rellenas de salsa de fresa (receta fácil)

Preparación

1. HIDRATA la grenetina en agua fría, déjala reposar por 10 minutos. Pasado este tiempo, derrítela en el microondas por lapsos de 15 segundos hasta que no tenga grumos.
2. BATE hasta que quede suave el queso crema, añade la leche condensada, la esencia de vainilla y la crema de coco.
3. AÑADE sin dejar de batir la grenetina derretida en forma de hilo.
4. ENGRASA con aceite vegetal moldes de gelatina individual o una charola para cupcakes, vierte la gelatina de coco y refrigera por al menos cuatro horas.
5. COMBINA en una olla las fresas, el agua y el azúcar; cocina por 15 minutos a fuego medio, moviendo constantemente hasta que la salsa se espese.
6. RETIRA la salsa del fuego, añade el jugo de limón y déjala enfriar por completo. Licúala y pásala por un colador.
7. UTILIZA una cuchara parisien (la que sirve para formar bolitas de melón) o una cuchara pequeña para formar un hueco al centro de todas las gelatinas. Recuerda no llegar hasta el fondo y ni a los costados; reserva los trozos de gelatina.
8. RELLENA el cuenco de las gelatinas con la salsa de fresa. Hazlo con cuidado para que ésta no manche los bordes.
9. DERRITE en el microondas los pedazos de gelatina que retiraste y con mucho cuidado, vierte un poco de la mezcla derretida sobre la salsa de fresa sin que se junten amabas preparaciones.
10. REFIRGERA por al menos 2 horas antes de desmoldar.
11. DECORA con frutos rojos y hojas de menta. 

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