Pasta con salsa de espinacas y almendras, un rico delirio vegetariano

Prepara esta deliciosa pasta con salsa de espinacas y almendras, verás como las almendras le dan un sabor suave y elegante a esta salsa, así como una textura cremosa. 

Preparación

1. Prepara la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuélala y guarda ½ taza del agua con sal que quedó. Regresa la pasta seca a la misma cacerola donde la cocinaste.

2. Mientras está lista, procesa el ajo, las almendras y el jugo de limón hasta que estén finamente picados. Si no tienes procesador, puedes hacerlo en un mortero o molcajete.

3. Pon esta mezcla en la licuadora y agrega las espinacas, el aceite de oliva, el queso parmesano y sal y pimienta al gusto. Licúa hasta que se forme una pasta suave.

4. Vacía la mezcla sobre la pasta y revuelve. Puedes agregar un poco del agua que reservaste si ves que queda un poco seca. Puedes agregar más sal y pimienta si es necesario, o un chorrito extra de aceite de oliva.

5. Sirve con más queso parmesano encima para el toque extra de sabor. ¡Delicioso!

Recomendación

Agrega aceitunas negras para añadir un toque mediterráneo y elegante a la pasta con salsa de espinacas y almendras