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Pasta con pesto de aguacate y albahaca para los #LunesSinCarne

Foto: www.sugaretal.com
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Esta receta de pasta en pesto de aguacate es una adaptación del libro de recetas Chloe's Kitchen, cortesía de Humane Society. 
Tiempo: aprox.
Porciones: 5 aprox.
  • 450 gramos de paste linguini 
  • 1 manojo de albahaca fresca 
  • 1/2 taza de piñones 
  • 2 aguacates pelados y sin semillas 
  • 2 cucharadas de jugo de limón 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1/2 taza de aceite de olivo 
  • Sal de mar y pimienta negra molida 
  • 1 taza de jitomates cherry cortados a la mitad 

Preparación 

1. Cocina la pasta linguini según las instrucciones del paquete o como lo harías d eforma regular. Drenala y aparta. 

2. Mezcla la albahaca, los piñones, lo aguacates, el jugo de limón, el ajo y el aceite en un procesador de comida. Sazocan con mucha sal y pimienta. 

3. Combina la pasta con el pesto. 

4. Decora con los jitomates cherry y hojas de albahaca. 

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