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Disfruta unos tacos de camarón al pastor, un giro costeño al clásico chilango

Foto: Disfruta unos tacos de camarón al pastor, un giro costeño al clásico chilango | Canva/ iStock
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Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.

1 kilo de camarones sin cabeza, pelados y limpios

½ taza de agua

½ taza de jugo de piña

½ taza de vinagre de manzana

½ taza de jugo de naranja

10 chiles guajillos

1 chile pasilla

2 chiles de árbol secos

1 cucharadita de caldo de camarón en polvo

4 dientes de ajo

¼ pieza de cebolla blanca

2 hojas de laurel

2 pimientas gordas

¼ cucharadita de comino molido

1 cucharada de aceite vegetal

Para servir:

Tortillas de maíz

Cebolla finamente picada

Cilantro finamente picado

Piña cortada en trocitos

Limones

Salsa picante

 

El taco al pastor es uno de los más emblemáticos de México. Arraigado en la Ciudad de México, se prepara con carne de cerdo y un adobo especial. Sin embargo, hoy el cerdo se puede cambiar por lo que prefieras, la prueba son estos tacos de camarón al pastor.

Según expertos en gastronomía, el taco al pastor está inspirado en la cocina libanesa. La razón por la que se eligió la carne de cerdo, fue su disponibilidad, además de su jugosidad y sabor neutro, perfecto para marinarse.

Sin embargo, la estrella de este platillo es el adobo. Preparado con especias y chiles secos, es el encargado de darle sabor a la carne… o cualquier ingrediente que usemos, pues el tiempo nos ha enseñado que no necesitamos carne para comer delicioso.

Prepara estos tacos de camarón al pastor y dale un giro al clásico chilango. Puedes usar la misma salsa para pescado u otros mariscos, como el pulpo. ¿Te atreves a probarlos?

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¿Cómo hacer camarones al pastor?

Preparación:

  1. Quita el rabito a los chiles, ábrelos por la mitad a lo largo y quítales las venas y semillas. Si quieres un toque picoso, deja los chiles de árbol con todo y semillas.
  2. Colócalos en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar por 15 minutos hasta que estén suaves.
  3. Escurre los chiles y licúalos con el vinagre, agua, jugo de naranja y piña, caldo de camarón, dientes de ajo, cebolla, pimienta, laurel y comino. Muele hasta tener un adobo espeso, en caso de que quede muy grumoso, agrega un poco del agua de remojo de los chiles.
  4. Pon los camarones en un recipiente amplio y hondo, y vierte el adobo sobre ellos. Mezcla con las manos o una cuchara para cubrir cada pieza.
  5. Cubre los camarones con plástico de cocina y marínalos refrigerados por una hora. Sácalos 10 o 15 minutos antes de cocinarlos.
  6. En un sartén calienta el aceite y cocina los camarones 3 minutos por lado, deben quedar cocidos, pero suaves.
  7. Sirve los camarones enteros o picados sobre una tortilla, y acompaña con cebolla, cilantro, piña, limón y salsa. Disfruta tus tacos de camarón al pastor.

 

Trucos para cocinar camarones perfectos

  • Pela y limpia los camarones. Aunque se pueden cocinar con cáscara, lo que les ayuda a quedar más jugosos, esta evita que absorban al cien por ciento los sabores de las marinadas u otros que agregues. Además, pueden ser incómodos de comer.

      La cáscara se recomienda dejarla si vas a cocinarlos a la parrilla o asados, para proteger la carne.

  • Controla la temperatura. Siempre precalienta tu sartén, parrilla u horno, y cocina los camarones a fuego lento.
  • No te excedas en la cocción. Una sobrecocción puede hacer que los camarones queden chiclosos, evítalo cocinando sólo algunos minutos. La recomendación es dos o tres por lado, hasta que tengan un color rosado u opaco.
  • Sazona o marina los camarones. De esta forma mejorarás su sabor y le darás profundidad a tus platillos.
  • Elige la grasa adecuada según el método de cocción. Para saltear, se recomiendan aceites con un punto de humo alto, como el de canola o girasol; para asar, siempre barnízalos con aceite para que no se peguen y al guisarlos, agrégalos a un caldo o salsa.
  • No dejes sin vigilancia los camarones. Ya que se cuecen rápido, lo mejor es estar al tanto de su textura mientras se cocinan.

¿A quién no le gustan los taquitos al pastor? Si estás evitando la carne de cerdo o quieres probar nuevas recetas, prepara estos tacos de camarón al pastor, quedan deliciosos.

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Prepara deliciosos tacos de camarón con las recetas de este VIDEO: 

 

 

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