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Prepara un filete de pescado a la veracruzana en 30 minutos, ideal para Cuaresma

Foto: Prepara un filete de pescado a la veracruzana en 30 minutos, ideal para Cuaresma | iStock
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Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.

4 filetes de huachinango gruesos

5 piezas de jitomate

2 dientes de ajo finamente picados

12 papas cambray cocidas y peladas

½ pieza de cebolla blanca fileteada

½ taza de aceitunas sin hueso, enjuagadas

¼ taza de alcaparras, enjuagadas

1 cucharada de uva pasa

4 chiles güeros

¼ taza de aceite de oliva

½ manojo de perejil finamente picado

2 hojas de laurel

Sal y pimienta al gusto

 

Pescados hay tantos tipos como formas de cocinarlos. El filete de pescado es muy popular por estar libre de espinas y ser sencillo de comer. Para que no te aburras, prepara un filete de pescado a la veracruzana, un clásico para Cuaresma en sólo 30 minutos.

Como su nombre lo indica, este platillo es originario de Veracruz, más específicamente, de la región de Sotavento. Lo que lo hace especial, es que el pescado se cuece en una salsa espesa de jitomate con cebolla, ajo, laurel, orégano, aceitunas verdes, alcaparras, chiles jalapeños, pasitas y papas cambray.

Puedes elegir entre un pescado entero, rebanado o en filete, pero lo que es clave, es usar huachinango. La razón es que su carne es muy tierna, algo que se asegura eligiendo pescados que no pesen más de 500 gramos, según pescadores.

Si tu propósito es comer más pescado o te quedaste sin ideas para la Cuaresma, prepara este filete de huachinango a la veracruzana, queda tierno y muy jugoso, además, está listo en poco tiempo.

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¿Cómo hacer filete de huachinango a la veracruzana?

Preparación:

  1. Sazona los filetes de huachinango con sal y pimienta, y mételos al refrigerador. La recomendación de los chefs es dejarlos en refrigeración, al menos 30 minutos una vez salados, pues esto ayuda a que su carne se vuelva más firme. Mientras, prepara la salsa.
  2. Comienza escaldando los jitomates para retirar la piel, hazlo introduciéndolos en agua caliente por 30 segundos para después pasarlos a un recipiente de agua con hielos.
  3. Ya pelados, licúalos para obtener un puré espeso y reserva.
  4. En una cacerola calienta el aceite de oliva y fríe las papas hasta que comiencen a dorarse. Sácalas de la cacerola y reserva.
  5. En el mismo aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente; añade el ajo y fríe por un minuto para que suelte su aroma.
  6. Agrega el puré de tomate, y sazona con sal y pimienta. Tip: si notas que la salsa está muy ácida, agrega una pizca de azúcar.
  7. Incorpora las hojas de laurel y cocina a fuego medio-bajo, hasta que la salsa cambie de color y no sepa a jitomate crudo. Ojo, evita que hierva mucho tiempo, corres el riesgo de que quede muy espesa o se queme. Si la salsa se espesa de más, agrega un poco de agua.
  8. Añade las aceitunas, las alcaparras, los chiles y las pasitas; deja hervir y sumerge los filetes de pescado. Cocina por 5 minutos o hasta que el huachinango esté suave y cocido, antes de apagarlo, agrega el perejil picado.
  9. Sirve tu filete de pescado a la veracruzana bañado con la salsa y acompañado de las papas y arroz blanco.

Tip: si prefieres usar un pescado entero, el procedimiento es el mismo, sólo elige piezas pequeñas y usa una cacerola de acuerdo al tamaño del pescado. Introduce los huachinangos en la salsa, tapa y deja que se cuezan.

¿Sabías que el huachinango está presente en las costas del Golfo de México y el Pacífico? Por esa razón es tan común en la cocina mexicana, en especial en estados como Veracruz.

Sin embargo, lo que lo hace más apreciado, es su textura y sabor. El huachinango es un pescado blanco de carne firme, suave y jugosa; su sabor no es muy marcado, como sería el de un atún, sino más suave y ligeramente dulce.

Por esta razón puede usarse en muchas recetas, ya que su carne absorbe bien los sabores y no se desbarata fácilmente. Asimismo, es una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.

Filete de pescado a la veracruzana en sartén

Filete de pescado a la veracruzana hecho en sartén | iStock

¿Cómo sustituir el huachinango?

Pargo. Según expertos, cuando el huachinango supera el kilo de peso, se convierte en pargo. Esto lo hace una excelente opción para sustituir el huachinango, pues tiene una textura y sabor muy similar. Lo mejor, es que existen diferentes variedades, como el rojo, amarillo y blanco.

Robalo o lubina. Es un pescado blanco con carne firme, lo que permite usarlo en recetas donde la cocción es un poco mayor, como ocurre en el huachinango a la veracruzana. Su sabor es suave, dándole más versatilidad.

Dorado. Conocido como mahi-mahi, es un pescado con un sabor no tan similar al huachinango, pero sí de carne firme y sabor suave.

Tilapia. Es la sustitución más económica del huachinango, sin embargo, existen diferencias a considerar. En primer lugar, su sabor es más suave, además de no ser tan firme, por lo que debes reducir el tiempo de cocción o se desbaratará.

Sin duda, el filete de pescado es uno de los ingredientes que nos salva el día cuando no queremos comer carne o necesitamos algo rápido. Este filete de pescado a la veracruzana, es una opción deliciosa y muy rápida para prepararlo.

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