Cómo hacer ceviche de pescado: la receta más fácil y rápida

Nada dice playa, como un buen plato de mariscos y entre estos, el ceviche es el rey. Lo mejor es que no necesitamos viajar para disfrutar este platillo, basta que comience a hacer calor, para que esta combinación fresca de mariscos con vegetales y jugo de limón, se antoje.

Pero aunque es posible preparar ceviche usando como base muchos ingredientes, incluyendo aquellos que no son de origen animal, como la soya, la receta por excelencia lleva pescado, más específicamente blanco.

Ya que su origen se atribuye a Perú, existe mucha controversia sobre cuál es la receta original y los ingredientes que debería llevar un buen ceviche. Sin embargo, no existe tal cosa como el ceviche ideal, en realidad, cada país y región tiene su versión.

Por ejemplo, como explica Larousse Cocina, en Colima se prepara con limón, cebolla, jitomate, chile, cilantro y orégano, mientras que en Guerrero se le agrega aceitunas, chiles en escabeche y salsa picante, además de haber una versión con cátsup.

Receta fácil de ceviche de pescado

Preparación:

1. Lava los filetes de pescado con agua fría y sécalos con un papel absorbente.
2. Con un cuchillo muy filoso, corta el pescado en cubos pequeños.
3. Coloca los cubos de pescado en un recipiente y báñalos con una taza de jugo de limón. Revuelve, cubre con plástico de cocina y refrigera durante una hora.
4. Cuela el pescado y colócalo en un recipiente amplio.
5. Agrega el jitomate, cebolla, chile, cilantro, el resto del jugo de limón y sazona con sal y pimienta; revuelve con cuidado para no batir el pescado.
6. Coloca rebanadas de aguacate encima del ceviche y sirve acompañado de tostadas o galletas saladas.

Tip: si prefieres los ceviches con más sabor, puedes agregar cubos de pepino, mango, piña, pimiento o tus ingredientes favoritos.

¿El limón cuece el pescado?

Existe una idea popular de que el limón puede cocer las carnes, pero esto es solo un mito. Lo único que hace el jugo de limón es desnaturalizar las proteínas del pescado para que adquieran otras propiedades, de ahí también el cambio de color.

De acuerdo a la Facultad de Ciencias e Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica del Perú, la razón científica está en el jugo de limón. El principal componente de este ingrediente es el ácido cítrico que, al entrar en contacto con el pescado, baja su nivel de pH.

Cuando esto ocurre, las cadenas de aminoácidos, moléculas que forman las proteínas, se rompen. A esto se le llama desnaturalización, que es lo que provoca la apariencia “cocida” del pescado, más no logra lo mismo que el calor: eliminar algunos microorganismos dañinos.

Por esa razón debemos tener mucho cuidado al consumir ceviche u otras formas de pescado crudo. La principal recomendación es preferir el pescado cocinado, pero si no puedes resistirte al ceviche, elige pescados con buena calidad e higiene.

Pon manos a la obra, ahora que sabes cómo hacer ceviche de pescado fácil, prepara el mejor para la temporada de calor o en Cuaresma.