Prepara tus propios chipotles adobados
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Preparación
1. ENJUAGA los chiles chipotles y retira la parte superior para que les pueda entrar el agua. Coloca los chiles en una cacerola con agua caliente, solo suficiente para cubrirlos. Deja remojar por 8 horas o toda la noche.
2. HIERVE los chipotles con el agua de remojo por 8 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y retira el exceso de agua. Reserva.
3. REALIZA una x en la parte superior del jitomate, hierve un poco de agua en una cacerola y cuando este hirviendo fuertemente agrega el jitomate. Cocina por 5 minutos, retira del agua y elimina la cáscara. Licua y reserva.
4. LICUA los ajos pelados, 4 chiles chipotles cocidos, la cebolla, orégano, laurel y comino con 100 ml de agua.
5. CALIENTA una cacerola con el aceite de oliva. Vierte la mezcla de la licuadora y cuece por 5 minutos a fuego medio bajo. Agrega 2 cucharadas del puré de jitomate del paso 2, más el piloncillo, el vinagre blanco y balsámico, ¼ taza de agua y 1 cucharadita de sal.
6. HIERVE el adobo por 5 minutos a fuego medio o hasta que el piloncillo esté completamente disuelto. Agrega los chiles chipotles restantes, cuece por 15 minutos o hasta que el color del adobo se vuelva más intenso.
7. APAGA y deja enfriar. Finalmente guarda en un frasco hermético.
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