Las empanadas más deliciosas son las rusas

Visitamos el Mercado Independencia y ahí conocimos a Mariia Rudko, quien es propietaria de Mishka Russkiy Restaurant, un sitio que ofrece comida rusa tradicional.

La mayoría de las recetas provienen de la familia de Mariia y otra parte de éstas, han sido adaptadas al gusto de los mexicanos, sin cambiar ingredientes sólo la presentación.

A continuación compartimos la receta para realizar una deliciosa y tradicional Piroshky (empanada) rellena de espinacas, requesón y champiñones.

Preparación

Para las empanadas

1. MEZCLA todos los ingredientes en polvo.
2. INCORPORA la leche, y el huevo. Añade la mantequilla derretida. Mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Para el relleno

1. AGREGA la cebolla a un sartén con aceite caliente y cuando haya cambiado de color, añade la espinaca y el requesón. Revuelve y sazona con sal y pimienta

Montaje

1. ESPOLVOREA con harina la mesa de trabajo y coloca la masa. Expande con ayuda de un rodillo hasta que tenga aproximadamente 5 milímetros de grosor.
2. CORTA la masa en círculos medianos.
3. RELLENA cada circulo con aproximadamente 2 cucharadas del relleno. Cierra la empanada desde un extremo y moda los bordes con agua para que selle y no se salga el relleno.
4. COLOCA en una charola engrasada y barniza con yema de huevo. Hornea por 20 minutos a 180° centígrados.