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Prepara las mejores papas a la francesa, con la receta secreta de Anthony Bourdain

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Las famosas papas de Anthony Bourdain

Las famosas papas de Anthony Bourdain / Foto: iStock

Elena Hernández

Editor

Gastrónoma insaciable, le encanta explorar la Ciudad en busca de nuevos sabores.

Prepara las papas fritas perfectas, crujientes por fuera y suaves por dentro. Y cómo no, si es la receta perfeccionada por Anthony Bourdain.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

  • 4 papas, grandes y largas (de preferencia de la variedad idaho)
  • 2 litros o más de aceite de cacahuate, para freír (se puede encontrar en tiendas asiáticas) 
  • Sal 

 

Utensilios

  • 2 tazones grandes 
  • 1 freídora o una cacerola profunda
  • Espumadera 
  • 1 charola para horno 
  • Termómetro de cocina (para caramelo o fritura) 
  • Toalla

Preparación 

1. LLENA un tazón grande con agua helada. Pela las papas y cortarlas de un centímetro de grueso. Después de cortarlas y colócalas inmediatamente en el agua fría para impedir que se oxiden esto impide la oxidación.

2. DEJA reposar de 30 minutos hasta una noche entera. Sácalas del agua y lávalas para eliminar el almidón. 

 

3. VIERTE el aceite en la freídora o en una olla y calentar el aceite a 140°C. Cocina las papas en tandas, por 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Colócalas en una charola, extendidas y deja reposar por 15 minutos. 

4. CALIENTA el aceite hasta 190°C, esta temepratura es la más importante para hacer las papas perfectas. Fríe las papas de nuevo hasta por 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. 

5. ESCURRE el exceso de aceite y colócalas en un tazón, agrega sal al gusto y remueve. Sirve calientes. 

 

 

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