Prepara las mejores papas a la francesa, con la receta secreta de Anthony Bourdain

Viernes, 08 de Junio del 2018

Prepara las papas fritas perfectas, crujientes por fuera y suaves por dentro. Y cómo no, si es la receta perfeccionada por Anthony Bourdain.

Tiempo: 1 h aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

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4 papas, grandes y largas (de preferencia de la variedad idaho)
2 litros o más de aceite de cacahuate, para freír (se puede encontrar en tiendas asiáticas)
Sal

Utensilios

2 tazones grandes
1 freídora o una cacerola profunda
Espumadera
1 charola para horno
Termómetro de cocina (para caramelo o fritura)
Toalla

Preparación

1. LLENA un tazón grande con agua helada. Pela las papas y cortarlas de un centímetro de grueso. Después de cortarlas y colócalas inmediatamente en el agua fría para impedir que se oxiden esto impide la oxidación.

2. DEJA reposar de 30 minutos hasta una noche entera. Sácalas del agua y lávalas para eliminar el almidón.

3. VIERTE el aceite en la freídora o en una olla y calentar el aceite a 140°C. Cocina las papas en tandas, por 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Colócalas en una charola, extendidas y deja reposar por 15 minutos.

4. CALIENTA el aceite hasta 190°C, esta temepratura es la más importante para hacer las papas perfectas. Fríe las papas de nuevo hasta por 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

5. ESCURRE el exceso de aceite y colócalas en un tazón, agrega sal al gusto y remueve. Sirve calientes.

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Cocina Delirante

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