Atún con costra de ajonjolí y salsa oriental: receta en 20 minutos

El atún es uno de los pescados favoritos, al ser considerado uno de las más saludables, gracias a su contenido de proteína y ácidos grasos esenciales. Sin embargo, la forma más común de consumirlo es enlatado. Si nunca has comido atún fresco, prueba esta receta con costra de ajonjolí y salsa oriental.

Este pescado pertenece al grupo de los azules, es decir, aquellos que tienen una mayor proporción de grasa en sus músculos. Pero tranquilo, se trata de ácidos grasos esenciales, como el omega-3, un gran aliado del corazón y neuronas, según la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos.

Aunque el atún en lata nos aporta prácticamente las mismas propiedades, también añade ingredientes como el sodio y grasas extras. En contraste, el atún fresco nos proporciona un sabor y frescura diferente, pues se caracteriza por una carne firme de color rojo oscuro y gusto fuerte.

Otra ventaja del atún fresco, es su versatilidad: se puede comer crudo en un sashimi, ceviche o tartar, lo mismo que asado u horneado. Al ser uno de los pescados más populares en la cocina asiática, encontramos muchísimas recetas; esta de atún con costra de ajonjolí y salsa oriental, te encantará.

¿Cómo hacer atún con costra de ajonjolí?

Preparación:

1. En un sartén sin aceite, tuesta el ajonjolí para que se dore ligeramente. Apaga, deja enfriar y coloca en un plato.
2. En un recipiente mezcla la salsa de soya con la miel de abeja.
3. Salpimienta los filetes de atún ligeramente y barnízalos con la mezcla anterior.
4. Pasa los filetes de atún por el ajonjolí para que queden bien cubiertos.
5. Calienta un chorrito de aceite de oliva en un sartén y sella los filetes de atún, aproximadamente 30 segundos por lado, incluyendo los bordes. El pescado debe quedar crudo en el centro, así que evita exceder la cocción.
6. Para la salsa: mezcla todos los ingredientes hasta que se incorporen bien. Tip: si la prefieres más espesa, agrega una cucharadita de fécula de maíz y cocina por unos minutos para que espese.
7. Sirve el atún con costra de ajonjolí sobre una cama de arroz blanco y baña con la salsa oriental.

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¿Cuáles son las diferencias entre atún fresco y enlatado?

Tanto el atún fresco como el enlatado, son una forma de proteína saludable que nos aporta diferentes nutrientes. Sin embargo, existen diferencias que van más allá de su presentación, pues también impacta en el sabor, textura e incluso contenido nutricional.

La diferencia más clara, es la forma como ambos se procesan. Mientras el atún fresco viene del pescado tal cual se captura y no suele pasar por procesos de conservación prolongados, el enlatado se somete a una cocción, enlatado y esterilización.

Esto también impacta en su vida útil. El segundo pertenece al grupo de alimentos no perecederos, pues podemos guardarlo por un largo periodo sin que se descomponga, pero el atún fresco debe consumirse en un periodo corto después de comprarlo o someterse a congelación.

Otra de las grandes diferencias, es el sabor y textura que ambos presentan. El atún fresco tiene un sabor más pronunciado y textura firme, mientras el enlatado es fácil de desmenuzar y con un sabor ligeramente salado.

Finalmente, aunque ambos nos aportan nutrientes muy similares, expertos señalan que la versión fresca tiende a tener un mayor contenido de ácidos grasos omega-3, en contraste, el atún enlatado tiene más sodio.

Asimismo, no debemos ignorar que algunas latas de atún incluyen soya texturizada, por lo que estaríamos recibiendo menos cantidad de este pescado.

El atún es una excelente fuente de omega-3, pero también de proteínas de alto valor biológico, vitaminas de grupo B, como la B12 y la niacina, además de vitamina D, fósforo y selenio. Por lo tanto, es una buena adición a nuestra dieta, siempre vigilando los niveles de mercurio.

Si nunca has probado el atún fresco, esta es tu señal. Prepara este delicioso atún con costra de ajonjolí y salsa oriental, querrás cambiar tu atún enlatado más seguido.

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