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Ensalada griega con quinoa

Foto: istock
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Disfruta de esta riquísima ensalada griega con quinoa. Es fácil de preparar y tienen un gran sabor.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de pollo o agua natural
  • 1 pepino cortado en cubos medianos
  • ½ cebolla morada cortada en rodajas
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • ½ taza de aceitunas negras
  • ½ taza de queso feta en cubos

Vinagreta

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de hierbas de olor
  • Sal y pimienta al gusto 

PREPARACIÓN

  1. LAVA la quinoa con agua y drena el exceso.
  2. COLOCA en una olla la quinoa con el caldo de pollo o agua.
  3. TAPA la olla y deja hervir por 20 minutos.
  4. ESPONJA la quinoa moviéndola, con cuidado, con un tenedor y deja enfriar.
  5. AGREGA a la quinoa el resto de los ingredientes.
  6. COMBINA todos los ingredientes de la vinagreta, agita bien antes de usar.
  7. SIRVE la ensalada con la vinagreta y ¡buen provecho!

 

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