Empieza el año con esta deliciosa ensalada de lentejas con arroz, ¡económica!

Name: ensalada de lentejas con arroz facil y economica
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ½ pepino pelado y rallado; ½ jícama pelada rallada; 2 zanahorias peladas y ralladas; 2 cebollitas de cambray en rebanadas delgadas; 2/3 taza de lentejas crudas; ½ manojo de perejil finamente picado; ¼ de cebolla blanca; 1 diente de ajo; 2 cucharaditas de sal; 2 tazas de arroz blanco cocido; ¼ taza de aceite vegetal; 6 cucharadas de vinagre de manzana; 6 cucharadas de jugo de limón; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta; ¼ cucharadita de azúcar refinada

Por: Lucía Mena Millán

Martes, 08 de Enero del 2019

Esta rica ensalada de lentejas con arroz es súper fácil de preparar y muy económica, ¡te encantará!

Tiempo: 30 min. aprox.

Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

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½ pepino pelado y rallado
½ jícama pelada rallada
2 zanahorias peladas y ralladas
2 cebollitas de cambray en rebanadas delgadas
2/3 taza de lentejas crudas
½ manojo de perejil finamente picado
¼ de cebolla blanca
1 diente de ajo
2 cucharaditas de sal
2 tazas de arroz blanco cocido

Aderezo

¼ taza de aceite vegetal
6 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de azúcar refinada

Cuida tu fiugra sin quedarte con hambre con esta deliciosa ensalada de lentejas con arroz. Esta ensalada es ideal para llevarla al trabajo y la puedes comer como una comida completa ya que cuenta con proteína, carbohidratos, grasas vegetales, vitaminas y minerales, ¡pruébala!

ensalada de lentejas con arroz facil y economica

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Preparación

ENJUAGA las lentejas bajo el chorro de agua, colócalas en una olla y añade agua caliente hasta cubrir; agrega una cucharadita de sal de mar, el cuarto de cebolla y el diente de ajo.
TAPA la olla de las lentejas cuando de el primer hervor, baja el fuego y déjalas hervir por 35 minutos; cuela las lentejas, retira la cebolla y el ajo y déjalas escurrir.
COMBINA el pepino con la zanahoria, la cebolla, el perejil, la cebolla cambray, las lentejas y el arroz.
MEZCLA todos los ingredientes del aderezo en un frasco con tapa; agita hasta obtener una vinagreta y añádelo a la ensalada.
SIRVE esta deliciosa ensalada de lentejas con arroz como guarnición de cualquier platillo fuerte, ¡queda delicioso!

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