Ensalada de frijoles mixtos

Name: Ensalada de frijoles mixtos
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de chile jalapeño picado finamente (puedes usar de lata); 200 gramos de frijoles negros (1 ½ latas si prefieres enlatados) y 200 gramos de frijoles blancos, peruanos o alubias.; 1 taza de granos de elote; ½ taza de jitomate picado finamente; 1 cebollín picado finamente (puede ser cebolla morada); ½ aguacate mediano picado en cuadritos; 3 cucharadas de cilantro fresco picado; 4 hojas de lechuga

Por: Caro Saracho

Miércoles, 24 de Febrero del 2016

Tiempo: 10 min. aprox.

Porciones: 2 aprox.

Ingredientes

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3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de chile jalapeño picado finamente (puedes usar de lata)
200 gramos de frijoles negros (1 ½ latas si prefieres enlatados) y 200 gramos de frijoles blancos, peruanos o alubias.
1 taza de granos de elote
½ taza de jitomate picado finamente
1 cebollín picado finamente (puede ser cebolla morada)
½ aguacate mediano picado en cuadritos
3 cucharadas de cilantro fresco picado
4 hojas de lechuga

Los frijoles están llenos de proteínas y son bajos en grasa, propiedades que los convierten en un alimento muy saludable que se puede incluir cuando quieres perder algunos kilos.

Esta ensalada es rica, te hará sentir satisfecho y es una opción perfecta para veganos.

Preparación

1. Bate el jugo del limón, el aceite y los jalapeños en un tazón grande hasta que se mezclen bien.

2. Agrega los frijoles sin caldo, los elotes, el jitomate, el cebollín, el aguacate y el cilantro.

3. Revuelve con cuidado hasta que todo quede cubierto con el aderezo.

4. Coloca las hojas de lechuga en cada plato y encima coloca la ensalada.

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