Gorditas de nata caseras: receta auténtica y tradicional

En las ferias o afuera de las iglesias, es común ver personas haciendo gorditas en un comal. Solas o rellenas, las gorditas de nata son un clásico que aman niños y grandes. Aprende a prepararlas en casa con esta receta tradicional.

En México, llamamos nata a la capa cremosa y espesa que se forma en la superficie de la leche al hervirla. Se trata de un ingrediente muy apreciado en diferentes regiones del país, ya sea para untarla en un pan o preparar panes, galletas, gorditas y otros postres.

Aunque antes era muy sencillo conseguirla, pues prácticamente la leche fresca llegaba a las casas diariamente, hoy es menos común mas no imposible. En algunos mercados puedes comprar la nata fresca, ideal para preparar estas gorditas.

¿De dónde son las gorditas de nata?

Aunque no se conoce el origen exacto de las gorditas de nata, sí se sabe que son más consumidas en el centro del país, como explica el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. De hecho, son muy populares en Puebla y Tlaxcala.

A diferencia de las gorditas dulces de maíz, las gorditas de nata se preparan con harina de trigo, nata, azúcar y canela. Su tamaño puede variar de los 4 a los 12 centímetros de diámetro, aunque las pequeñas son ideales para un antojo.

¿Cómo hacer gorditas de nata tradicionales?

Preparación:

1. En un recipiente coloca la nata y bátela ligeramente con un batidor de globo para suavizarla. Esto es porque la nata tiende a compactarse y endurecerse, principalmente cuando está en refrigeración.
2. Agrega los huevos a la nata y bate; incorpora el azúcar y la vainilla, mezcla y reserva.
3. En otro recipiente amplio mezcla la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y sal.
4. Incorpora los secos a la nata poco a poco, mientras amasas con la mano. Continúa mezclando hasta obtener una masa suave, tersa y que no esté muy pegajosa.
5. Cubre la masa con plástico de cocina y deja reposar en el refrigerador de 30 minutos a una hora.
6. En una mesa limpia y enharinada, extiende la masa y aplana para obtener un grosor aproximado de medio centímetro.
7. Corta círculos del tamaño que desees con un cortador de galletas, un tupper o vaso.
8. Cocina las gorditas en el comal caliente a flama baja hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
9. Disfruta tus gorditas de nata solas, con leche condensada, dulce de leche o lo que desees. Acompañadas con un vaso de leche, son deliciosas.

Tip: si no consigues nata fresca, puedes prepararla en casa con diferentes métodos, por ejemplo, mezclando mantequilla con crema ácida.

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Trucos para que las gorditas de nata queden perfectas

• Usa nata fresca o nata casera de calidad. Esto le da un sabor delicioso y mayor calidad a tus gorditas.
• Evita el exceso de harina. Es importante amasar muy bien tu masa antes de agregar más harina, pues un exceso puede llevar a que las gorditas queden secas o quebradizas.
• Verifica la humedad de la masa. Así como es importante no exceder la harina, la masa debe tener un buen grado de humedad para gorditas suaves y esponjosas.
• Reposa la masa. Deja que la masa repose por al menos 30 minutos antes de cocinar las gorditas de nata, así se integran mejor los sabores.
• Forma gorditas uniformes. En lugar de hacerlas a mano, ayúdate de un rodillo o prensa para tortillas, así tendrán un grosor uniforme y su cocción será pareja.
• Cocina a fuego bajo o medio-bajo. Una temperatura alta sólo hará que las gorditas se quemen o se doren por fuera, pero queden crudas por dentro.
• Para dar un toque especial a tus gorditas de nata, puedes agregar especias como nuez moscada o canela en polvo, así como rellenarlas con mermelada, chocolate o cajeta.

¿Cuál es la diferencia entre nata y crema ácida?

Aunque en algunos países nata es la forma como se refieren a la crema, en México son dos productos diferentes. La nata es la grasa de la leche que se consume tal cual se obtiene, mientras la crema ácida se prepara fermentando la nata o crema de leche.

Esto es lo que da pie a una segunda diferencia. La fermentación provoca que la crema tenga un sabor ligeramente ácido, mientras la nata tiene un sabor suave, cremoso y un tanto dulce. Por eso la primera suele usarse en platos salados y la segunda en postres.

Otras características definidas, son su textura y contenido de grasa. La nata es cremosa, pero puede ser más espesa, según cuanta grasa contenga, aunque suele superar el 35 por ciento.

En contraste, la crema ácida puede ser espesa, pero en general es más ligera que la nata y tiene un contenido de grasa promedio del 20 por ciento.

La nata es un ingrediente muy apreciado en México, pues da mucho sabor y cremosidad a los platillos. Aprovéchala para preparar estas gorditas de nata caseras.

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