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Prepara los más deliciosos tamales guanajuatenses

Foto: iStock
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Disfruta de los sabrosos rellenos de estos tamales, verdes y rojos ¡para todos los gustos!
Tiempo: aprox.
Porciones: 8 aprox.
  • 1 kilo de masa blanca para tortillas
  • ¼ de litro de caldo de la cocción de la carne
  • 400 gramos de manteca de puerco
  • 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal
  • Hojas de totomoxtle (de maíz para tamal) previamente remojadas

 

Para los verdes

  • 750 gramos de tomates verdes sin piel
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de manteca de puerco
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • Chiles serranos al gusto; picados muy finamente
  • Sal al gusto
  • 250 gramos de carne maciza de puerco cocida

 

 

Para los rojos

  • 8 chiles anchos remojados en agua caliente, sin venas ni semillas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 300 gramos de maciza de puerco cocida con una cebolla y hierbas de olor, deshebrada
  • Sal al gusto     

Preparación

1. BATE la masa junto con el caldo hasta que se integre perfectamente. En un recipiente aparte bate la manteca hasta que esponje; agrégala a la masa.

2. TERMINA de mezclar en cuanto se pueda poner una bolita de masa en un vaso de agua fría y ésta flote. AÑADE el polvo para hornear y la sal; mezcla bien y reserva. 

3. Para el relleno verde, CUECE los tomates en agua y licua junto con el cilantro. Calienta la manteca en un olla y fríe la cebolla, el chile y la salsa; añade la carne, sazona y deja hervir hasta que reduzca un poco. 

4. Para el relleno rojo, LICUA los chiles anchos, un poco de agua del remojo y el ajo. Fríe la salsa en una cacerola con manteca, agrega la carne, sazona y deja hervir por unos minutos, hasta espesar ligeramente. 

5. AGREGA a cada hoja de tamal una cucharada de masa, una del relleno que prefieras, cierra y coloca los tamales en una vaporera. Cocina por 45 minutos o hasta que se puedan desprender de la hoja. 

 

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