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Tradicional de lomo de cerdo mechado con salsa de ciruela, como la hace tu tía

Foto: Tradicional de lomo de cerdo mechado con salsa de ciruela, como la hace tu tía Foto: iStock
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Descubre el auténtico sabor casero en nuestra receta de lomo de cerdo mechado con salsa de ciruela, igual al que prepara tu tía.
Tiempo: aprox.
Porciones: 8 aprox.

2 kilos de lomo de cerdo en trozo

3 tazas de ciruelas pasas deshuesadas

200 gramos de tocino picado

1 taza de nuez entera

3 dientes de ajo

½ pieza de cebolla blanca

1 taza de vino tinto

1 ½ cucharada de salsa inglesa

2 cucharaditas de pimienta

1 cucharada de sal

Aceite

Si hay un platillo que no puede faltar en las fiestas navideñas, es el lomo de cerdo. Su carne suave de sabor neutro, combina bien con casi cualquier ingrediente. Pero un clásico en México es el lomo en salsa de ciruela, prepáralo mechado con la receta tradicional.

¿Sabías que la carne de cerdo es la segunda más consumida en México? Aunque cotidianamente no lo parezca, muchas recetas tradicionales lo incluyen. Sin embargo, quizá es la época navideña cuando más presencia tiene en los hogares.

Aunque la pierna también es popular en estas fiestas, el lomo es preferido por algunos al ser suave, versátil y poderse preparar al horno o sartén. Entre la variedad de recetas que existen, el lomo con salsa de ciruela es un clásico con mucho sabor casero.

 

¿Cómo hacer lomo mechado enciruelado?

Preparación:

  1. Un día antes de preparar el lomo, coloca una taza de ciruela pasa en un recipiente con tapa y cúbrelas con el vino tinto y la salsa inglesa. Remueve, tapa y guarda en el refrigerador por 24 horas.
  2. Al día siguiente, pica el lomo con un cuchillo para hacer huecos profundos, sólo cuida no trocear la carne.
  3. Introduce en los huecos trozos de tocino, ciruela pasa y nueces.
  4. Cuando hayas mechado todo el lomo, sazónalo con sal y pimienta.
  5. Calienta un chorrito de aceite en un sartén grande y sella el lomo por todos lados. Esto significa que debes dejar que la superficie se dore. Transfiere el lomo a una charola para horno.
  6. Cocina el lomo de cerdo mechado en el horno precalentado a 180 °C durante dos horas o hasta que esté completamente cocido.
  7. Para la salsa de ciruela: vierte las ciruelas con sus jugos en una olla; agrega el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio durante 15 minutos para que todos los ingredientes se suavicen.
  8. Licúa los ingredientes y regresa a la olla; sazona con sal y pimienta, y deja hervir por cinco minutos.
  9. Rebana el lomo de cerdo mechado y sírvelo bañado en salsa de ciruela. Puedes acompañarlo de una guarnición de papas, ensalada o pasta.

 

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¿Con qué se puede mechar el lomo de cerdo?

  • Tocino: aporta grasa, así como un toque ahumado y salado a la carne, lo que ayuda a realzar su sabor y hacerla más jugosa.
  • Jamón: también agrega un toque salado y un extra de sabor al lomo, enriqueciendo la preparación.
  • Ajo: si amas las comidas con ajo, agrega un poco de pasta de ajo, ajo picado o mantequilla con ajo, le dará mucho aroma y sabor.
  • Frutas: frutas como la ciruela, la manzana y el durazno, van bien con el cerdo, pues aportan un toque dulce que puede contrastar con la salsa que sirvamos. Lo mejor es que van bien frescos o deshidratados.
  • Hierbas aromáticas como romero, tomillo y salvia. Además de impregnarlo con sus aromas, estas hierbas le dan sabor y profundidad al lomo de cerdo.
  • Vegetales: aquellos como los champiñones, pimientos, zanahoria, incluso apio o tomates, aportan sabores y texturas al lomo de cerdo. Asimismo, si elegimos verduras coloridas, hacemos el plato más atractivo.
  • Aceitunas y alcaparras: aportan un toque salado y con cierta acidez a los platillos con lomo de cerdo.
  • Frutos secos: agregan textura y sabor al cerdo, puedes usar nueces, pistaches, almendras, piñones o cacahuates.

Ahora sí estás listo para deslumbrar a todos en la cena navideña o de fin de año. Prepara este sencillo lomo de cerdo con salsa de ciruela y disfruta todo el sabor de la tradición.

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Checa este VIDEO y aprende a preparar un lomo de cerdo con salsa de tamarindo agridulce: 

 

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