Los chiles en nogada son un platillo que ha generado controversia con el tiempo, especialmente sobre si deben ser capeados o no. Sin embargo, lo genial es que puedes disfrutarlos a tu manera. Aquí tienes nuestra receta fácil y deliciosa de chiles en nogada capeados.

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Receta de chiles en nogada capeados:

Procedimiento:

• Muele en el molcajete o en un mortero la canela, las pimientas, los clavos de olor y el tomillo, reserva.
• Asa los jitomates en un comal hasta que la piel se desprenda, pela y licua.
• Calienta una olla, agrega el aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo; cocina por tres minutos, añade la carne molida de res y de cerdo. Cocina por 10 minutos a fuego medio, añade sal, azúcar, las especias molidas y cuela el jitomate licuado encima de la olla.
• Añade las pasas, las nueces, las frutas, las almendras, los piñones y el jerez; cocina a fuego bajo por 15 minutos moviendo constantemente. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
• Asa los chiles a fuego directo hasta tatemar, coloca en una bolsa de plástico y déjalos sudar por 15 minutos.
• Pela los chiles, haz un corte lateral pequeño sin abrirlo todo y con la ayuda de una cuchara, retira las semillas. Seca los chiles con un papel de cocina.
• Bate las claras con la sal hasta tener picos suaves, agrega las yemas de huevo una a una y batiendo bien entre cada adición. Añade una cucharada de harina antes de terminar de batir.
• Rellena los chiles con el picadillo frío, empanízalos con harina, luego pásalos por el capeado y fríelos; coloca los chiles fritos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
• Licúa todos los ingredientes para la nogada hasta tener una salsa tersa y cremosa.
• Sirve el chile capeado a temperatura ambiente y baña con la nogada, decora con granada y perejil.

¿Por qué se capean los chiles en nogada?

La historia de los chiles en nogada no marca si la receta original de este platillo llevaba el paso del capeado, sin embargo, hay personas que aseguran que así debe ser. La principal razón para que los chiles se capeen es mantener la nogada.

La barrera del huevo termina funcionando como una esponja que ayuda a que la salsa no se resbale en la superficie, aunado a ello, el chile logra verse de mayor tamaño y ayuda a contener el picadillo en el interior.

Esta deliciosa receta de chiles en nogada capeados es adaptable a todos los gustos. Ya sea capeados o no, lo importante es saborear este increíble platillo mexicano. ¡Anímate a cocinarlo y disfrutarlo a tu manera!

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