Prueba esta rica carne deshebrada con papas en salsa chipotle

Preparación

1. COCINA la carne en una olla con agua caliente hasta cubrir, media cebolla, 3 dientes de ajo, las ramas de tomillo, la mejorana, la sal y las hojas de laurel; tapa la olla y cocina por dos horas a fuego medio hasta que se deshebre fácilmente.
2. DESHEBRA la carne con la ayuda de dos tenedores. Retira los pedazos de grasa.
3. CUELA el caldo de cocción de la carne y reserva.
4. HIERVE agua con sal y cocina las papas por 25 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, éste entre fácilmente. Sumerge las papas en agua fría con hielo para frenar la cocción.
5. LICÚA los jitomates enteros junto con los chiles chipotles y media taza del caldo de cocción.
6. FRÍE el chorizo en un sartén hasta que quede crujiente; retira el chorizo del sartén y en ese mismo sartén dora las papas hervidas con un poco de sal.
7. AGREGA la cebolla, cocina por tres minutos y añade el ajo; cocina por dos minutos y luego agrega el jitomate finamente picado junto con dos hojas de laurel. Cocina el sofrito por 10 minutos.
8. ADICIONA la salsa chipotle y déjala cocinar por 15 minutos a fuego medio; añade el chorizo, la carne deshebrada y media taza más del agua de cocción.
9. CUECE el guisado por 10 minutos más antes de agregar las papas y cocinar por cinco minutos.
10. SIRVE la carne deshebrada al chipotle con papas acompañadas de tortillas de maíz.

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