Los tamales de cabeza en salsa roja con ajo que no te puedes perder

Esponjosos, suaves y con un increíble sabor a cerdo en salsa roja con ajo, ¡a tu familia le encatarán! 

Preparación

1. COLOCA en una olla grande la cabeza de puerco junto con el agua, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, las pimientas gordas y la sal; cocina por una hora y media.
2. RETIRA con una cuchara la espuma que se forma en la parte de arriba del caldo; retira la cabeza del fuego y desmenúzala.  
3. ASA los chiles en un comal a fuego bajo por cinco segundos de cada lado; sumérgelos en agua hirviendo por 10 minutos.
4. DORA ligeramente las pimientas gordas, el comino y los clavos de olor por tres segundos a fuego medio.
5. TRITURA las especias en un molcajete y agrégalas a la licuadora junto con los chiles, los ajos y una taza del agua de cocción de los chiles.
6. CUELA el adobo en una olla y añade una taza más de agua; cocina el adobo a fuego medio por 10 minutos, agrega la carne de cabeza y una taza del caldo de cocción de la carne.
7. COMBINA la harina de maíz con el polvo para hornear, la sal, el caldo de cocción de la cabeza; mezcla hasta tener una masa homogénea.
8. ADICIONA la manteca de cerdo y amasa hasta que todo quede bien incorporado; bate la masa con batidora eléctrica hasta tener una textura suave y esponjosa.
9. ESPARCE un poco de la masa de tamal en cada hoja de plátano, al centro agrega el relleno de cabeza y cierra el tamal.
10. ACOMODA los tamales en una vaporera y cocina por una hora y media; retira de la olla y sirve. 

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