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Deliciosos rollos de verano con salsa de cacahuate

Foto: www.pimientadulce.com
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Los #LunesSinCarne te dan la oportunidad de descubrir nuevos platillos, como este rollito de verano, cortesía de Humane Society. 
Tiempo: aprox.
Porciones: 8 aprox.
  • Salsa de cacahuate 
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado 
  • 1/4 de taza de agua caliente 
  • 1/2 taza de mantequilla de maní 
  • 2 cucharadas de salsa de soya 
  • 4 cucharadas de vinagre 
  • 1 cucharita de azúcar 
  • 1 diente de ajo picado 
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo 

Para los rollos 

  • 85 gramos de tallarines de soya transparentes 
  • 1/2 taza de col blanca finamente picada 
  • 1/2 taza de col roja finamente picada 
  • 1/3 de taza de zanahoria rallada 
  • 1 chile rojo picado finamente 
  • 1/4 de taza de cebollín finamente picado 
  • 1/4 de taza de ajonjolí tostado 
  • 16 hojas de cilantro enteras
  • 1 manojo de albahaca tailandesa 
  • 450 gramos de tofu teriyaki (o tofu normal) en tiras delgadas 
  • 1 cucharada de ajonjolí negro 
  • 16 hojas redondas de papel de arroz, de unos 40 centímetros de diámetro 

Preparación 

Para el aderezo 

1. Mezcla la salsa de cacahuate, la mantequilla de maní, la salsa de soya, la azúcar, el vinagre y el jengibre fresco picado. Agrega el agua caliente y sazona con hojuelas de chile rojo. Aparta. 

Para los rollos 

1. Mezcla en un recipiente hondo y grande los fideos, el cebollín, el ajonjolí, las zanahorias y la col. 

2. Coloca el cilantro, la albahaca y el tofu en recipientes separados. 

3. Llena un recipiente hondo con agua caliente. Sumerge 2 o 3 hojas de arroz en el agua y deja que se remojen por 1 minuto. Saca una por una y extiéndelas con cuidado sobre hojas de papel. Repite este paso con las 16 hojas de arroz. 

4. Voltea el montón de hojas de arroz, de modo que la que remojaste al principio quede hasta arriba. 

5. Coloca la hoja sobre una superficie limpia para comenzar a rellenar. 

6. Agrega en la parte inferior de la hoja 1/4 de taza de la mezcla de fideos, trozos de tofu, 1 hoja de albahaca y 1 hoja de cilantro. 

7. Dobla la parte baja de la hoja sobre la mezcla, luego dobla cada lado hacia el centro y enrolla de forma delicada pero firme, desde abajo hasta crear un rollo. 

8. Repite este paso con el resto de las hojas de arroz.

9. Coloca los rollos en un plato con el doblez viendo hacia abajo. Acompaña con el aderezo. ¡Disfruta! 

 

Recomendación 

Los rollos se pueden mantener hasta por tres horas a temperatura ambiente, sólo cúbrelos con plástico y coloca sobre éstos toallas húmedas de papel.  

 

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