Pan de cazón tradicional Yucateco

Preparación

1. ASA en un comal los jitomates, los chiles, la cebolla y 2 dientes de ajo.
2.  LICÚA todos los ingredientes de la salsa y reserva.
3. COLOCA el cazón limpio en una cacerola, añade la cebolla, el ajo, el epazote, la sal y suficiente agua para cubrir los ingredientes.
4. HIERVE por 5 minutos, reduce el fuego a medio y deja cocer por 20 minutos.
5. DESHEBRA el cazón con la ayuda de dos tenedores.
6. AGREGA el cazón a la salsa y cocina por 10 minutos a fuego medio.
7. SOFRÍE la cebolla y el ajo, agrega los frijoles refritos y la sal, reserva.
8. CALIENTA las tortillas de maíz, unta los frijoles refritos sobre 12 tortillas, encima el cazón y encima las tortillas para formar una “sincronizada” de tres pisos. Obtendrás 4 pilas.
9. PON las 4 tortillas restantes sobre cada pila.
10.  CUELA la salsa chiltomte y viértela encima de cada pan.
11.  AÑADE unas rebanas de aguacate y cebolla morada sobre cada pan y ¡disfruta!

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