Tradicionales corundas michoacanas: receta al estilo de Doña Ángela

¿Alguna vez has probado las corundas? Este tamal de origen purépecha se caracteriza por su forma triangular y la ausencia de relleno. Por suerte, no necesitas viajar a Michoacán para probarlas, prepara unas corundas michoacanas al estilo de Doña Ángela.

En México existen tantos tamales como regiones, incluso más. Estos suelen identificarse según la hoja que los envuelve, aunque existen otras características que los definen. En el caso de las corundas, se usa hoja de caña de maíz o de carrizo, las cuales son alargadas y permiten dar la forma.

A diferencia de la mayoría de los tamales, no suelen rellenarse, están hechas básicamente de masa de maíz blanca batida con manteca, leche o agua y sal, como explica el Gobierno de México. Esto permite que se sirvan con salsa, queso cotija, crema y rajas de poblano o chilaca.

Debido a su origen y tradición, las corundas pueden considerarse más difíciles que otros tamales, pero hacerlas en casa no es imposible. Sigue la receta de Doña Ángela y descúbrelo.

¿Cómo hacer corundas?

Preparación:

1. Coloca la manteca de cerdo y la vegetal en un recipiente amplio, debe ser lo suficiente grande para poder amasar tu masa. Bate la manteca por cinco minutos o más, hasta que estén suaves y con un tono blanquecino. Doña Ángela lo hace con la mano, pero puedes usar la batidora.
2. Incorpora la masa de maíz y bate a mano, es importante batir muy bien hasta tener una masa suave y espesa pero no muy dura. Si requiere agua agrégale un poco, pero en general no la necesita si bates correctamente.
3. Agrega la sal y polvo de hornear, y bate nuevamente. Cuando la masa tenga la textura suave y cremosa, es momento de armar las corundas.
4. Toma una hoja de caña de maíz y coloca dos cucharadas de masa en el extremo más ancho de la hoja. Dobla por la mitad y después en forma de triángulo hasta terminar con toda la hoja. Otra forma de doblarlas, es formar un cono con la parte más ancha de la hoja, rellenarlo con la masa y continuar doblando para darle la forma triangular. Recuerda introducir bien las puntas para que no se abran.
5. Llena la vaporera con agua hasta donde llega la rejilla, coloca la rejilla y lleva al fuego. Cuando comience a hervir, pon una base de hojas de caña de maíz y acomoda las corundas acostadas, cubriendo todos los espacios.
6. Pon una última capa de hojas o una bolsa de plástico para conservar el vapor y tapa. Cocina las corundas durante una hora o hasta que estén cocidas, vigila que la vaporera siempre tenga agua o agrega un poco de agua caliente.
7. Una vez cocidas las corundas, déjalas reposar por 15 minutos antes de servirlas.
8. Sirve tus corundas michoacanas acompañadas de crema o con un caldillo de jitomate y rajas, crema y queso.

Tip: para darles más sabor a las corundas, Doña Ángela rellena la masa con un trocito de queso.
 

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Queso con chile para acompañar las corundas

Ingredientes:

• 6 piezas de jitomate maduros
• 3 piezas de chile jalapeño
• ¼ pieza de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• Sal
• 200 gramos de queso asadero
• Aceite

Preparación:

1. Coloca los jitomates y los chiles en una olla, cúbrelos con agua y llévalos al fuego. Deja hervir a fuego medio hasta que cambien de color y estén suaves.
2. Licúa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo con una taza del agua de cocción y un poco de sal hasta que estén bien integrados.
3. En una cacerola calienta un chorrito de aceite y vierte la salsa, espera a que hierva y cocina a fuego medio hasta que cambie de color.
4. Agrega el queso y deja hervir unos minutos, sin dejar que se derrita.
5. Quita las hojas a tus corundas y sírvelas en un plato bañadas con el caldillo de jitomate, queso y un poco de crema.

¿Sabías que, aunque la forma triangular es la principal característica de las corundas, las más tradicionales suelen tener seis lados y cinco puntas? Asimismo, en las regiones como Pátzcuaro, Cuitzeo, Zirahuén, Tzintzuntzan y la Cañada de los Once Pueblos el maíz se cuece en cenizas para retirar el hoyuelo y después molerlo, lo que le da un sabor especial.

Sin duda, las corundas son un plato que forma parte de nuestra cultura, pues su herencia prehispánica y técnicas de preparación se han transmitido de generación en generación.

No te quedes con las ganas de probar estos deliciosos tamales, prepara unas corundas michoacanas en casa al estilo de Doña Ángela.

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