Calabacitas rellenas de picadillo ¡gratinadas!

Preparación

1. CORTA las calabacitas a la mitad y extrae el relleno de cada una, reserva las calabacitas y el relleno en el refrigerador. 
2. SUAVIZA las zanahorias picadas en agua hirviendo con una cucharadita de sal por 10 minutos. Cuela y sumerge las zanahorias en agua fría con hielo por 15 minutos. Drena el agua y reserva las zanahorias.
3. COCINA la carne molida en un sartén con aceite por 25 minutos o hasta que casi no quede agua en el fondo, sin dejar de mover a fuego medio.
4. AGREGA la cebolla, el ajo, las zanahorias cocidas, los chícharos, el interior de las calabacitas y sazona con sal y pimienta.
5. LICÚA los jitomates, el chile chipotle, la salsa tomate y el caldo de pollo.
6. PASA el caldillo por un colador, adiciónalo al sartén junto con las aceitunas. Tapa dejando un pequeño hueco y cocina por 20 minutos a fuego medio.
7. RELLENA las calabacitas con el picadillo, agrega un poco de queso manchego y coloca las calabacitas en un refractario para horno, previamente engrasado con mantequilla.
8. COMBINA el queso parmesano con el pan molido y espolvoréalo por encima.
9. HORNEA a 180°C por 15 minutos.
10. RETIRA del horno y sirve. 

Recomendación

Porque el picadillo no sólo se prepara con carne, ¡disfruta uno vegetariano!