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Barbacoa de cerdo enchilada (receta sencilla y muy rendidora)

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Barbacoa de cerdo

Barbacoa de cerdo / Foto: Pixabay

Laura Ceballos

Coordinador

Cocina Delirante, sigue delirando con nosotros

Esta receta toma su tiempo, pero vale la pena cada minuto que toma preparar esta barbacoa de cerdo de cocción lenta, ¡queda suculenta!
Tiempo: aprox.
Porciones: 5 aprox.

Ingredientes

  • 5 chiles pasilla desvenados y sin semillas
  • 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 5 pimientas gordas
  • 4 clavos de olor
  • 2 pimientas negras
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 kilo de pierna de cerdo en trozos
  • Sal

PREPARACIÓN

1. TUESTA los chiles en un comal durante unos minutos.

2. HIERVE los chiles ancho y pasilla durante 10 minutos, retíralos del agua y quítales la semillas y el “tronquito”.

3. LICUA los chiles junto con 2 tazas de agua potable, y todos los ingredientes, menos la carne de puerco.

4. COLOCA la carne de puerco en un bowl grande y vierte la salsa sobre ésta. Cubre toda la carne con la salsa y tapa el recipiente con papel encerado. Deja reposar durante toda la noche.

5. PON la barbacoa de cane de puerco  y la salsa en la olla exprés durante 40 minutos.

6. DESTAPA la olla exprés cuando la presión se haya salido (después de que silva)

7. SIRVE esta barbacoa de carne de puerco con chile guajillo  acompañada de tortillas calientitas.

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