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Chili vegan para el antojo texano

Foto: iStock
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El chili es un platillo estadounidense con ciertos toques mexicanos (chile en polvo) que se ha hecho muy popular ultimamente. Prueba esta versión sin carne y disfrútalo en su versión más ligera.
Tiempo: aprox.
Porciones: 4 aprox.
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 varita de apio picado
  • 2 latas de frijoles enteros (de preferencia de distintos tipos)
  • 1 lata pequeña de tomate picado
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de vegetales
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal y pimienta

Preparación

1. En una olla con un poco de aceite cocina la cebolla y el pimiento y el apio hasta que la cebolla se haga transparente (aprox. 8 minutos). Añade el ajo picado y antes de que se dore agrega el caldo de vegetales, el tomate de lata, la pasta de tomate y las especias.

2. Deja que hierva el caldo mientras enjuagas los frijoles para quitarles el caldito de la lata (también los puedes hacer desde cero, si tienes tiempo). Cuando el caldo comience a hervir agrega los frijoles y déjalos calentar por unos minutos o hasta que se espese.

3. Sírvelos solos o acompañados de crema, aguacate y cebollines.

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