Disfruta la Cuaresma con un pan de cazón con atún, el clásico campechano fácil

No podemos negar que la Cuaresma es la época en la que consumimos más pescado. Más allá de las creencias religiosas, está disponible en restaurantes, supermercados y mercados. Si buscas una receta fácil y económica, prepara este pan de cazón con atún.

El pan de cazón ese un platillo típico de Yucatán, el cual consiste en tres tortillas de maíz apiladas, untadas con frijoles negros refritos y rellenas de cazón. Para terminar, se baña con una salsa de jitomate y se sirve con aguacate y chile habanero.  

De acuerdo al Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, el cazón es el nombre que se da a un tiburón pequeño. Este se caracteriza por una carne firme y de sabor suave, muy usado en la península de Yucatán.

Sin embargo, en otras partes del país no siempre es sencillo conseguirlo o tiene un precio no tan económico. Por suerte, podemos sustituirlo para preparar las recetas clásicas. Prepara este pan de cazón con atún de lata y sorprende a tu familia en Cuaresma.

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¿Cómo hacer pan de cazón con atún de lata?

Preparación:

1. Calienta agua en una olla y haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de los jitomates para el relleno.
2. Cuando comience a hervir el agua, introduce el jitomate por 30 segundos o un minuto, sólo para que la piel comience a desprenderse.
3. Sácalos del agua y mételos a un recipiente con agua fría con hielos. Escurre y pela los jitomates. Pícalos en cubos pequeños y reserva.
4. En un sartén calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla con el ajo hasta que la cebolla esté transparente y el ajo comience a soltar su olor.
5. Agrega el jitomate picado y cocina por cinco minutos hasta que comience a cambiar de color.
6. Incorpora el atún de lata y cocina por cinco minutos más. Rectifica la sazón y agrega un poco de sal si es necesario.
7. Prepara la salsa: hierve los jitomates en agua hasta que cambien de color y estén suaves. Licúalos con un poco del agua de cocción hasta que tengas una salsa sin grumos.
8. En una cacerola calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
9. Vierte el jitomate licuado sobre la cebolla y agrega el chile habanero con las hojas de epazote; sazona con sal y pimienta. Deja hervir por cinco minutos para que espese. Reserva.
10. En un sartén calienta un poco de aceite, lo suficiente para cubrir la base. Fríe las tortillas por unos minutos, para que las orillas estén doradas y el centro suave. Escurre el exceso de aceite en papel absorbente.
11. Para cada porción, unta tres tortillas con frijoles. Coloca una en la base, agrega el atún; repite para formar una segunda capa y tapa con la tercera tortilla, colocando los frijoles hacia abajo.
12. Baña con la salsa de jitomate y habanero, y decora con rebanadas de aguacate y rodajas de chile habanero.
13. Disfruta tu pan de cazón con atún solo o acompañado de una ensalada, vegetales o arroz blanco.

Foto: Canva / instagram @luishergo_

Diferencias entre el atún y el cazón

El atún y el cazón son dos tipos de pescado comunes en México. Ambos se producen en nuestro país y son ingredientes muy nutritivos, además de versátiles, pues se incluyen en muchas recetas, sin embargo, también existen diferencias entre ellos.

En cuanto a sus características físicas, el cazón es un tiburón pequeño, por lo tanto, su tamaño es menor, además de tener un cuerpo alargado y estrecho. En contraste, el atún es más grande y robusto, con un cuerpo redondeado y musculoso.

Esto tiene como consecuencia diferencias en su sabor y textura. Mientras el cazón tiene un sabor suave y delicado, con carne tierna y ligeramente fibrosa, el atún es más firme y jugoso, además de tener un gusto más intenso.

Al ser diferentes en sabor y textura, también lo son sus usos en la cocina. El cazón se aprovecha más en empanadas, guisos y frituras, además de encontrarlo en ceviches y ensaladas.

En cambio, al ser más firme, el atún se aprovecha crudo en el sushi y otras preparaciones japonesas, así como en los tartares. De igual modo, puede asarse, hornearse o comerse a la parrilla.

Si bien, el cazón y el atún son dos productos diferentes, el atún en lata es una excelente opción para sustituir al cazón en algunas recetas, como el pan de cazón. Prepara esta delicia y disfrútala en Cuaresma.

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